日高昆布 2枚
豚肩ロース*（ブロック） 約500g
キビ糖 1/4カップ
醤油 1/4カップ
水溶き片栗粉（片栗粉・水 各大さじ1杯）
青梗菜 2本
塩
アサツキまたは長ネギ
辛子
かんぴょう*

26cm Oijin

焼き豚（煮豚）や角煮のバリエーション、材料は豚肉と昆布と砂糖・醤油とシンプルだが、昆布の旨味がたっぷりの巨大な昆布巻きチャーシューである。
時間をかけて煮込んだ豚肉は、箸ですっと切れるくらい柔らかく、味も染みている。
豚肉は主に肩ロースを使うが、豚バラ肉でも可。
左・下写真は、肩ロース・バラ肉をそれぞれ250g使っている。

豚角煮のバリエーションではあるが、この料理のメインは昆布。
使った昆布は日高昆布（ミツイシコンブ）。その中でも特に良い昆布が採れる特上浜の井寒台の、その一等検という肉厚・幅広な昆布。旨味成分が多いとされ、煮崩れしにくく、昆布巻きにも向いている。そんな高級昆布を豚肉1枚に昆布1枚、贅沢に使った昆布巻きチャーシューは、見た目は豪快だが味は上品、豚肉以上に昆布が美味しくて、昆布がメインの料理だと認めざるを得ない。
なお初めて作った時はタコ糸で縛ったが、その後、お節の昆布巻きのようにかんぴょうで巻くようにした。また煮汁は片栗粉でとろみを付けるようにした。