基本のチキンカレー
U-san's Recipe
#1014


H28.9/27
dancyuで紹介された、ルーから作る基本のチキンカレー。
市販のカレー粉に、好みのスパイスを加えて味を微調整
■ 材 料
鶏骨付きモモ肉 800-900g
塩 8-9g
クミン・パウダー 大さじ1杯
サラダ油 大さじ1杯
タマネギ 大3個(約850g)
ショウガ 30g
ニンニク 3片
サラダ油 大さじ3杯
バター 50g
小麦粉 40g
トマトピューレ 120g
スパイス
カレー粉 大さじ3杯
カイエンヌペッパー 小さじ1杯
カルダモン 小さじ1杯
クローブ 小さじ1杯
白ワイン 350mL
水 700mL
塩 小さじ1杯
■ 使用した鉄鍋
5qt Enamel DO
Oijin中華鍋
■ 材料の準備
  1. 鶏モモ肉は2-3cm大にぶつ切り、1%の塩をすり込んで、しばらく置く。炒める直前に、クミンをまぶす
  2. タマネギは、半分に切ってスライス
  3. ショウガ・ニンニクは、擦りおろす
■ 作り方
  1. DOにサラダ油とバターの半量を溶かし、強火でタマネギを炒める
  2. タマネギがしんなりしてきたら、ショウガ・ニンニクを加えて炒める
  3. 残りのバターを加え、飴色になるまで炒める
  4. 小麦粉を加え、弱火で炒める
  5. スパイスを加え、炒める
  6. トマトピューレを加え、炒める
  7. 中華鍋(orスキレット)にサラダ油を入れて熱し、鶏モモ肉を炒める
  8. 鶏肉にこんがり焼き色が付いたら、DOに入れ、ルーと混ぜ合わせる
  9. 白ワインを加え、強火で煮詰める
  10. 水を数回に分けて加え、煮る
  11. 塩を加えて味を調えたら、時々かき混ぜながら、弱火で40分煮る
■ 備 考
チキンカレーは当初、ルーを作ってスパイスを混ぜたり市販のルーを使ったりしたが(簡単チキンカレー)、次第に物足りなくなり、あれこれスパイスを買い揃えたりしたが、なかなか満足いくカレーが作れなかった。
“基本のチキンカレー”はdancyuで紹介されたレシピに準じて作ったが、市販のカレー粉にスパイスを加えて辛口に仕上げているが、クミン・コリアンダー・ターメリックなど調合しても良い。
この基本のチキンカレーや石鍋カレーをベースにした主な鶏肉カレーは、
鶏とシシトウのバナナ入りカレー・・・ベースは石鍋カレー
ナスとシシトウのチキンカレー・・・塩麹に漬けた胸肉で
バターチキンカレー・・・具はスパイシーなタンドリーチキン
鶏肉の梅カレー・・・梅干しの酸味が加わった独特なカレー
鶏とアスパラガス・ナスのココナッツミルクカレー・・・ココナッツミルクでマイルドに
アスパラガス・万願寺唐辛子入りチキンカレー・・・基本のチキンカレーに、アスパラガス・万願寺唐辛子など野菜を加えたもの
チキン梨カレー・・・タマネギなど野菜に梨の甘味が加わったカレー

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