鶏とシシトウのバナナ入りカレー
 U-san's Recipe
#365


H19.11/3
バナナの甘味を生かした、淡い色のカレー。
しかし見た目とは正反対、後から強烈な辛さに襲われる
■　材　料
■ 鶏モモ肉 1kg
塩、コショウ、レモン
カイエンヌペッパー
■ 野菜類
シメジ 2パック
シシトウ 15-20本
ニンジン 2本
ブロッコリー 1個
パプリカ 1個
■ 香りのスパイス
シナモン 1本
クローブ 3個
黒コショウ 5粒
ガラムマサラ
■ カレーベース
無塩バター 67g
鷹の爪 1本
ニンニク 3片
ショウガ ニンニクと同量
クミンシード 大さじ1杯
タマネギ 2個
バナナ 3本
リンゴ 1個
クミン 大さじ1・2/3杯
コリアンダー 大さじ2・1/3杯
カイエンヌペッパー 大さじ1/2杯
ターメリック 大さじ1・1/4杯
カルダモン 大さじ1杯
カットトマト 2缶
白ワイン 1/2カップ
■　使用した鉄鍋
5qt Enamel DO
■　材料の準備
  1. 鶏モモのぶつ切りに塩コショウ・レモン汁を擦り込み、カイエンヌペッパーをまぶす
  2. ニンニク・ショウガはおろしておく。鷹の爪は小口切り
  3. タマネギは粗みじん、バナナは輪切り、リンゴはおろす
  4. ニンジンは乱切り、シメジは手でばらしておく
  5. シシトウは楊枝などで穴を開け、カレーに入れる直前にサッと油通しする
  6. シナモン・クローブ・黒コショウは香りが立つまで熱して挽いておく
  7. ブロッコリーは適当な大きさに切って塩茹で。パプリカは乱切りにし油通し。いずれも食べる時に添える
■　作り方
  1. DOにバターを溶かし、クミンシード・鷹の爪を炒める
  2. タマネギを加え、色が変わるまでじっくり炒める
  3. ニンニク・ショウガを加えて炒める
  4. 野菜の水分が飛んだら、スパイス（クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンヌペッパー、カルダモン）を加えて、5分くらい炒める
  5. バナナを加えて、炒める
  6. 鶏肉を入れて炒める
  7. 白ワイン・カットトマト・リンゴも加えて、弱火で1-2時間くらいじっくり煮込む
  8. 香り付けのスパイス（クローブ、シナモン、黒コショウ、ガラムマサラ）を加え、塩で味を調える
  9. シメジを入れて軽く火を通し、油通ししたシシトウを加える
  10. 皿にご飯とカレーを盛り、ブロッコリーとパプリカを添える
■　備　考
石鍋さん考案、バナナなどの甘味で辛さを引き出そうというチキンカレー。バナナは3本入れたが、思ったほど甘くない。シシトウはあまり長く煮込むと、食感が失われ苦味が出るので、最後にサッと炒めるか油通しして加える。
夏野菜たっぷり、バナナに代えてナスを煮込んだナスとシシトウのチキンカレーもスパイシー
ダッチオーヴン・レシピ集＞肉料理＞鶏肉＞カレー
ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理＞果菜類＞シシトウ
Copyright(C) 2007 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.