鹿レバー入りとチーズ入り、2種類の鹿肉ハンバーグ

U-san's Recipe
#602

H23.8/13	鹿肉に豚背脂を加えたミンチにレバーやチーズの旨味をプラス。濃厚なデミグラスソースをかけて食べるが、デミグラスで煮込んでもいい
	■　材　料
	■ ハンバーグ鹿もも肉 800g 豚背脂 200g 鹿レバーペースト 100g チーズ 80g タマネギ 300g 牛乳 200mL パン粉 50g 卵黄 2個塩小さじ1杯コショウナツメグ	■ デミグラスソースデミグラスソース 1/2缶赤ワイン 100ml タマネギ 1/4個マッシュルーム 5-6個トマトケチャップ大さじ2杯ウスターソース大さじ1杯
	■　使用した鉄鍋
	ハンバーグ：Oijin浅鍋 or 10" Skillet デミグラスソース：5" Country Kettle

■　デミグラスソースの作り方

タマネギはみじん切り、マッシュルームは薄くスライス
Baby DO（CountryKettle等）に油を引き、タマネギを炒める
タマネギがしんなりしたらマッシュルームも炒める
赤ワインを加え、煮詰める
デミグラスソース・トマトケチャップ・ソースを加え、煮込む

ソースはBaby DO（5"CK）で

左がチーズ入り、右がレバーペースト入り

■　ハンバーグの作り方

鹿もも肉は、200gくらいを包丁でカット、残りは筋を取り除き豚背脂とともにフードプロセッサーでミンチにする
タマネギはみじん切りにして、スキレットで炒める
鹿肉と炒めたタマネギ、牛乳に漬けておいたパン粉、卵黄、塩を混ぜ合わせ、コショウ・ナツメグを振り、よく練る
3の肉を二つに分け、一方には鹿レバーペーストを混ぜ、もう一方には5mm角に切ったチーズを混ぜる
小判型にまとめたら、スキレットで焼く
デミグラスソースをかける

■　備　考

火を通しすぎてパサパサになった鹿レバーペーストの利用法を考えていた時、ハンバーグに入れてみようと思って作ったのがこのレシピ。失敗してなかったら、思いつかなかったかもしれない。もちろん、鹿レバーペースト無しのハンバーグも美味しい。
ハンバーグにかけたデミグラスソースは、市販のデミ缶に一手間加えた。牛・豚肉のハンバーグにも合う。
左写真は煮込みハンバーグにしたもので、ソースはハッシュド・ベニソンの残りを使用。

H23.8/16 ハッシュド・ベニソンのソースで煮込み鹿肉ハンバーグ

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