鶏モモ肉 500g
バッター液

卵 1個
牛乳 大さじ2杯
薄力粉 大さじ2杯
塩（またはハーブソルト） 小さじ1杯
おろしショウガ 小さじ1杯
おろしニンニク 小さじ1杯

スパイス衣

薄力粉 60g
上新粉 30g
オールスパイス 小さじ1杯
クローブ・パウダー 小さじ1/2杯
黒コショウ 小さじ1/2杯
ガーリック・パウダー 小さじ1/2杯
パプリカ・カイエンヌペッパー 少々

キャベツ
ニンジン
セロリ*
塩、コショウ
レモンまたはシークァーサー
マヨネーズ
マスタードまたは柚子ごしょう

Oijin中華鍋、10" Combocooker

ケンタッキーフライドチキンのルーツがダッチオーブンにあるということを、菊池仁志さんの本で見た記憶がある。重たいダッチオーブンの圧力鍋効果と余熱を利用して、軟らかくジューシーに揚げるというのが氏のレシピだった。
外はカリッと中はジューシーに仕上げる、特に鶏モモ肉を丸ごと揚げる時は、二度揚げする方が良いだろう。これを徹底して、前半はコンフィ的に低温で火を通し、後半カリッと揚げるやり方もある塩レモン味の鶏唐揚げ
二度揚げしなくても、大きめにカットした鶏モモ肉をバッター液のような厚めの衣に漬け込み、スパイス衣をまぶして揚げれば、中にはじわっと熱が加わってジューシーに、外はカリッと揚がる。
スパイス衣は薄力粉に片栗粉や米粉を混ぜると、サクサク、あるいはザクザクと揚がる（cf. 唐揚げ）。
サクサクのフリッター生地にスパイスを混ぜ込んだフライドチキンも美味しいスパイシー鶏手羽チューリップ
スパイス衣に混ぜるスパイスは他にクミン・コリアンダー・ナツメグやカレー粉、五香粉を使ったりなど好みで。
なお、５才の“チコちゃん”によれば、肉に下味を付けるのが“唐揚げ”で、味付けした衣をまぶして揚げるのが“フライドチキン”となっている。

フライドチキンや唐揚げの付け合わせには野菜料理、中でも一番良く合うのは“コールスロー”だろうか。作り方は様々、キャベツか白菜をメインに、彩りでニンジンを入れ、好みでセロリを入れたり（上写真）、リンゴを入れたりする。詳細は、コールスロー