羊肉（スライス）

ラム
マトン

モヤシ、タマネギ、キャベツ、ナス、ピーマン
長ネギ、ニラ、ゴーヤ、カボチャ、ニンジン、シイタケ
トウモロコシ、コンニャク等

タレ

Oijinジンギスカン鍋
Grillpan、10" Skillet

羊肉の焼肉料理、生肉を焼くのとタレに漬けた肉を焼くのに分かれる。うちでは生肉を焼いてタレに浸けて食べることが多いが、上の写真はタレに漬けた肉を使っている。
野菜は、モヤシ・タマネギ・キャベツ・ナス・ピーマン辺りが定番だが、季節の野菜も適宜用意する。
南部鉄のジンギスカン鍋は、肉から流れ出た肉汁と油で周りに置いた野菜が美味しく焼けることもあり、ラム・マトン以外の焼肉でもよく使う。普段28cm（上）のものを使っているが、大人数の宴会用に45cm（下右）の巨大な物もある。
少人数の時は、Grillpanやスキレット（下左）を使うこともある。
変わったところでは、下右写真のエゾシカ肉のジンギスカン。南富良野町で見つけた、ジンギスカンのタレに漬け込んだエゾシカ肉。脂身は少ないが、肉は柔らかい。この時は中華鍋で最初に野菜を炒めて、一旦取り出してからエゾシカ肉を焼き、野菜を合わせてタレを絡めた。