焼肉・ネギ塩麹&醤油麹コチュジャン2種類のタレで
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U-san's Recipe #1489 non CI #21 |
R2.5/20 牛カルビ・ホルモン |
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■ 材 料
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肉
牛カルビ
牛ホルモン 牛タン 豚バラ肉 鶏せせり肉等 タレ
サラダ油
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野菜
モヤシ
長ネギ タマネギ ナス キャベツ ニンジン アスパラガス ピーマン エリンギ、シイタケ等 |
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■ 使用した鉄鍋
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Oijinジンギスカン鍋
Grillpan or 10" Skillet |
R2.5/24 牛タン・豚バラ・鶏せせり |
ネギとゴマ油の風味が利いた、塩味のタレ
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■ 材 料
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長ネギ 1本
塩麹 大さじ3杯 ゴマ油 大さじ3杯 顆粒鶏ガラスープ 小さじ2杯 おろしニンニク 小さじ2杯 |
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■ 作り方
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R2.5/31 牛カルビ(醤油麹)・豚バラ(ネギ塩麹) |
醤油味のタレは、コチュジャンで好みの辛さに調節する
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■ 材 料
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■ 作り方
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■ 備 考
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市販の焼肉のタレやタレに漬け込んだ肉を用意すれば簡単に楽しめる焼肉だが、塩麹・醤油麹でオリジナルのタレを用意して焼肉を楽しんだ。
“ネギ塩麹ダレ”に漬け込んだのは、牛タン・豚バラ肉・鶏せせり肉。中でも牛タンとの相性が良く、牛タン丼にピッタリ。蒸し焼きシイタケや野菜炒め(キャベツ・長ネギと豚肉のネギ塩麹炒め)にも使える。 “醤油麹コチュジャンダレ”に漬け込んだのは牛カルビ。焼き野菜にも合い、またビビンバにも使える。上記材料に少量、ゴマ油・炒りゴマを加えても良いだろう。 この他、マリネした肉もよく使う(鶏モモ肉マリネの焼肉)。ちなみにページ・トップの写真は、市販のタレに漬け込んだ牛カルビ・牛ホルモンを使った焼肉。 焼肉には、ジンギスカン鍋をよく使う。真ん中が盛り上がった形のジンギスカン鍋は、肉から流れ出た肉汁と油で周りに置いた野菜が美味しく焼ける。 |
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