シイタケの蒸し焼き
 U-san's Recipe
#679


R2.2/2
叔父の育てた大きくて肉厚の椎茸、そのままでも食べ応え十分。
旨さが逃げないように、スキレットで蒸し焼きにした
■　材　料
椎茸 1-2枚
日本酒
塩
醤油
EVオリーブオイル
ネギ塩麹ダレ*
■　使用した鉄鍋
8" Skillet、10" Skillet
Grillpan
■　作り方
  1. スキレットに網・アルミ箔を置き、本体とカバーをしっかりプレヒートしておく
  2. シイタケをスキレットに入れ、酒を少量振りかける
  3. カバーをして弱火で蒸し焼きにする
  4. そのままか、または塩か醤油、EVオリーブオイルを振りかけていただく

焼き上がり写真のシイタケ2枚のうち、右は粗塩だけ、左は粗塩とEVオリーブオイル
■　備　考
叔父の育てたシイタケは、15-20cmのジャンボサイズ。10cmくらいのものなら5-6分で火が通るが、写真のような15-20cmサイズになると厚みも増すので、10-15分くらい加熱して余熱で火を通している。
好みで塩や醤油、EVオリーブオイルを少量振ったり、醤油バターを絡めたりして食べるが、そのままでも十分旨味がある。下写真は、焼肉用に作った“ネギ塩麹ダレ”。
食べ応えのある肉厚シイタケは、天ぷらやチーズで蒸し焼きにしたり、肉詰めやグラタン風にするのも美味しい。

R3.7/4 蒸し焼きシイタケ、ネギ塩麹ダレで
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