博多蕾菜・レンコン・ジャンボシイタケ・ナスの天ぷら

“ためしてガッテン”で紹介された、達人流天ぷらの揚げ方備忘録。
衣は薄めで、食材に粉をまぶして衣に入れて揚げていたが、大事なのは揚げ料理ではなく蒸し料理であるということ。油に入れる時や揚げる際に衣が破れないように細心の注意が必要。食材の重心を支えるように箸で持ち、腕の筋肉を動かさずに油に入れるという。油に入れてからも、40秒から1分間は触らず、衣が固まってきたところでひっくり返す。こうすることで衣の中に油が回らず、衣の中で素材が蒸し上げられ、カラッと揚がったヘルシーな天ぷらになるのだそうだ。
油の量は、鍋の底から最低2cmとなっていたが、大きなシイタケやレンコン・カボチャなど分厚い食材を揚げるには、十分な量の油が要る。
レンコン・カボチャ・サツマイモといった素材は、厚く切って揚げキッチンペーパーなどで包んで余熱で火を通せば、ホクホク。レンコンやサツマイモは1.5cmの厚さで5分くらい揚げて余熱10分、カボチャは3cm厚でひっくり返しながら8分くらい揚げ余熱5分

サツマイモとジャガイモの天ぷら
天ぷらの詳細は、

グリーンアスパラなど野菜のお座敷天ぷら参照
その他の天ぷらは、下記を参照。

H30.4/4 博多蕾菜	カラッと揚がった天ぷらは、油は少なくヘルシー。天ぷらは揚げものではなく、蒸しものというのが極意らしい
	■　材　料
	■ 天ぷらの材料博多蕾菜レンコンジャンボシイタケナス菜の花ニンジン蕗の薹ブロッコリー薄力粉	■ 天ぷらの衣薄力粉卵冷水サラダ油
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋久慈砂鉄鍋