菜の花・春菊の辛子和え&菜の花の天ぷらとニンジンのかき揚げ
U-san's Recipe
#968

ほろ苦い菜の花で2品。
ピリッとした辛子和えには、菜の花と春菊。サクッと揚がった天ぷらは、菜の花とニンジンで彩り良く。
1. 菜の花と春菊の辛子和え

H28.3/10
■ 材 料
菜の花
春菊

辛子醤油
醤油 大さじ1杯
酒 大さじ1杯
練り辛子 小さじ1杯
砂糖 少々
■ 使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■ 辛子和えの作り方
  1. 辛子醤油の材料を、よく混ぜておく
  2. 中華鍋にたっぷりの水を沸かし、塩を加える
  3. 菜の花と春菊を入れ、30-45秒くらい茹でる
  4. ザルに取り、冷水をかけて冷まし、適当な長さに切る
  5. 辛子醤油をかけて和え、器に盛る

2. 菜の花の天ぷらとニンジンのかき揚げ

H28.3/10
■ 材 料
菜の花
ニンジン
天ぷらの衣
薄力粉

サラダ油
■ 使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■ 天ぷらの作り方
  1. ニンジンは4-5cmの細めの千切り
  2. 菜の花は適当な長さに切る
  3. ニンジンと菜の花、それぞれに粉を振り、衣を付けて、180℃の油で揚げる
■ 備 考
天ぷらの衣は、“ためしてガッテン”で紹介された達人流の衣(cf. アスパラガスの天ぷら蕾菜・レンコン・シイタケの天ぷら)。達人流の衣は薄めで、野菜などは粉を振ってから衣を付けて揚げるが、達人のかき揚げはさらに薄めの衣で作られていたニンジンのかき揚げ

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