ジャンボ・シイタケの肉詰め
U-san's Recipe
#1278


H30.12/8
叔父の育てたジャンボサイズのシイタケで作る、巨大なシイタケ肉詰め
■ 材 料
シイタケ 大2枚
薄力粉
豚挽肉 200g
長ネギ 10cm
ショウガ 1片
酒 小さじ2杯
醤油 小さじ1杯
塩コショウ
薄力粉 小さじ2杯
サラダ油
大葉 1-2枚
酒 大さじ1杯
みりん 大さじ1杯
醤油 大さじ1杯
砂糖 小さじ1杯
水溶き片栗粉 大さじ1杯
大根おろし
■ 使用した鉄鍋
10" Skillet
■ 作り方
  1. 挽肉とみじん切りの長ネギ・おろしたショウガ、酒・醤油・塩コショウ・薄力粉を粘りが出るまでしっかり混ぜ合わせておく
  2. シイタケの内側に薄力粉を振る(軸は刻んで肉だねに混ぜ込む)
  3. シイタケに肉だねを載せる
  4. スキレットをプレヒートしてサラダ油を引き、肉を載せた側を下にしてスキレットに入れる。カバーをして下弱火、上火ヒーターも載せて10分焼く
  5. シイタケをひっくり返し、大葉を載せ、カバーをしてさらに7-8分焼く
  6. 火が通ったら、一旦取り出す
  7. 残ったスープに、酒・みりん・醤油・砂糖・水溶き片栗粉を混ぜた合わせ調味料と水大さじ1-2杯程度を加えて混ぜ合わせ、とろみを付ける
  8. 焼いたシイタケを戻し、大根おろしを添え、タレを掛ける
■ 備 考
大きさ20cmくらいの肉厚シイタケは、シンプルに蒸し焼きにするだけでも食べ応え十分。そんなジャンボサイズのシイタケでメインのおかずをと思い、肉詰めとグラタンを作った。大きなシイタケは傘が開いているので、ひっくり返す時は肉だねが剥がれないよう慎重に。厚みがあるので、上火も併用して焼いたが、普通サイズのシイタケで作る時は下火だけで良いだろう

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