牛テール・スープ&牛タン丼
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U-san's Recipe #1679 |
R3.6/27 |
重たい鉄鍋で、じっくり煮込んで柔らかくなった牛テール。シンプルな味付けで、テールの旨味たっぷりのスープを味わう。
牛タン丼と一緒に |
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■ 材 料
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牛テール 500-600g
下茹で:水 1.5-2.0L、塩 大さじ1杯 煮込み:水 1.5L 長ネギ(青い部分) 2-3本分
セロリの葉 2本分 ショウガ 20g 塩 小さじ1杯 酒 大さじ3杯 スープ
酒 大さじ2杯
塩 小さじ1杯 コショウ 長ネギ |
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■ 使用した鉄鍋
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テールスープ:26cm Oijin
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牛タン焼き:8" Skillet
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血抜き〜下茹で〜煮込み開始 |
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煮込み終了4時間経過後〜仕上げ |
■ 備 考
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ある日、選べるギフトで、宮城の牛タンを取り寄せた。
仙台では、厚切りの牛タン焼きに、麦飯・テールスープ・漬物・味噌南蛮がセットになった“牛タン定食”が定番らしい。ただ、仙台に行ったことが無く、秋田遠征時に仙台駅で買った“牛タン弁当”くらいしか食べたことがない。そこで、牛タン焼きと一緒に食べるべく、まずは牛テールスープ作りから取りかかった。 牛テール・スープ作りに、ダッチオーブンがちょうど良い。下茹で、煮込み、仕上げと時間はかかるが、煮込んでる間は、特にやることもなく、ダッチオーブン任せ。下茹で後はアクも出ず、水を足す必要もなかった。 使ったDOは、宮城のお隣、岩手県の南部鉄器“Oijin”。同サイズのLODGEより遙かに重たいOijinの圧力鍋効果で、美味しくて柔らかいテール・スープが出来上がった。 |
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■ 備 考
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ダッチオーヴン・レシピ集>肉料理>牛肉>煮込み・ご飯もの ダッチオーヴン・レシピ集>米・穀類料理>丼物 |
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