ジャガイモ・カボチャと鶏手羽元の柚子ごしょうグリーンカレー
U-san's Recipe
#1294


H31.1/9
北海道・宇井農場産無農薬のジャガイモ・カボチャと、九州産柚子ごしょうで作る、激辛グリーンカレー。甘いカボチャやホクホクのジャガイモが、鮮烈な香りのグリーンカレー・ペーストとよく合う
■ 材 料
鶏手羽元 500-600g
ジャガイモ 200-250g
カボチャ 200-250g
ナス 2本
ピーマン 3個
赤パプリカ 1個
エリンギ 2パック
ココナツミルク 400mL
ブイヨン 300mL
サラダ油 大さじ4杯
■ グリーンカレー・ペースト
柚子ごしょう 大さじ5杯
バジル 30g
パクチー 40-50g
ニンニク 4片
ショウガ ニンニクと同量
アンチョビ・フィレ 3枚
水 200mL
■ 使用した鉄鍋
10"deep Camp DO
■ ペーストと具材の準備
  1. グリーンカレー・ペーストの材料を全てフードプロセッサー入れて、ペーストを作る
  2. ジャガイモは皮付きのまま櫛形に切る
  3. カボチャは一口大に切る
  4. ナスは乱切り、ピーマン・パプリカは2cm角に切り、エリンギは1cm厚の輪切りまたは半月に切る
■ 作り方
  1. DOにサラダ油を熱し、鶏肉・ジャガイモ・カボチャを入れ、カバーをして蒸し焼き、時々ひっくり返したりしながら15分くらい焼く
  2. グーンカレー・ペーストを加えて炒める
  3. ナス・ピーマン・パプリカ・エリンギを加えてサッと炒め合わせる
  4. ココナツミルク・ブイヨンを加え、弱火で10分くらい煮込む
■ 備 考
柚子ごしょうとフレッシュなバジル・パクチーで作るグリーンカレー・ペーストは、柚子ごしょうとカレー粉で作るグリーンカレーに比べて、香りはより鮮烈。作り方は、エビ・鶏肉・ナスの柚子ごしょうグリーンカレーナス・レンコン・エリンギと鶏肉の柚子ごしょうグリーンカレーとほぼ同じだが、具材が多くなったので、その分、ブイヨンを加えた。柚子ごしょう・アンチョビの塩気が利いているので、ナンプラーや塩など加えなくても十分。青唐辛子の量はおそらくオリジナルに比べて2-3倍と思われ、好みで柚子ごしょうの量は加減する。

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