ロースト・イノシシと豚スペアリブのポトフ

U-san's Recipe
#443

H20.11/9	ある日のラピュタファームでのイベントで用意された“イノシシの丸焼き” 余った背骨部分などをもらって帰り、豚スペアリブを加えてポトフにした
	■　材　料
	猪ロースト（骨の周り） 600g 豚スペアリブ 600kg ウィンナー 10本タマネギ 2-3玉ジャガイモ小8個ニンジン 2本セロリ 2本トマト 2個キャベツ 1/2玉ブロッコリー 1個マイタケ・シメジ各1-2パック	ニンニク 2片タイム 3枝塩、コショウ小麦粉オリーブ油酒 200mL
	■　使用した鉄鍋
	30cm Oijin

■　作り方
スペアリブにはたっぷり塩コショウを振る。ジャガイモは丸ごと、タマネギは櫛形、ニンジン・セロリは乱切り、トマトは粗みじん、他の野菜・キノコ類やイノシシは適当な大きさにカット DOにオリーブ油を引き、つぶしたニンニクを炒め粉をまぶしたスペアリブを焼いて焦げ目をつけるタマネギ・ニンジン・セロリを加えて炒めるイノシシ、ジャガイモ、ウィンナーを加えてさっと炒め、トマトとタイム・酒を入れ、ひたひたの水を注ぎ、弱火で1-1.5時間ほど煮込む残りの野菜・キノコを加えて30分ほど煮込む好みで粒マスタード・岩塩などを付けて食べる
■　備　考
塩釜にしたイノシシスペアリブのポトフでもそうだったが、豚スペアリブのポトフに比べ、遙かにこくのあるスープが取れる。しかし塩釜やローストは結構手間が掛かるので、塩漬け猪バラ肉で作るのが簡単。
左が解体中のイノシシ丸ごとロースト（H20.10/26 ラピュタファームにて）

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