豚スペアリブ（骨付き） 700g
猪バラ肉 500g
自家製ベーコン 150g
ジャガイモ 6-8個
タマネギ 大2個
ニンジン 大2本
セロリ 2本
トマト 2個
マイタケ 1p
エリンギ 3本
ブロッコリー 1個

ニンニク 3片
ローリエ 2枚
タイム 4-5枝
塩、コショウ
小麦粉
オリーブ油 大さじ2杯
白ワイン 400mL

7qt Enamel DO

豚肉や猪肉で、色々な組み合わせのポトフを作ってきた。
シンプルな豚スペアリブのポトフから、自家製ベーコンの旨味を活かした豚スペアリブ・自家製ベーコンと北海道秋野菜のポトフ、塩漬け肉が美味しい塩豚のポトフ、塩釜にした猪肉の残りで作ったイノシシ・スペアリブの塩釜＆ポトフ、骨付き猪肉を煮込んだイノシシスペアリブのポトフ、手間暇かけてじっくりローストしたロースト・イノシシと豚スペアリブのポトフなどなど。このうち、塩釜や骨付き猪肉、ロースト・イノシシのポトフは、かなり手間が掛かる。
そこで一晩塩漬けにした猪肉と豚肉でシンプルに煮込んだのがこのポトフ。これに自家製ベーコンを加えたので、塩気と旨味は十分利いている。
なお使った猪肉はラピュタファームで分けて貰った皮付き肉。煮込み時間が1時間半くらいだと、猪肉の皮はやや歯ごたえが残る。さらに煮込んで皮がとろけるくらいまで煮込むとまた違った味わいになるだろう。