大きな豚塊肉の塩豚ポトフ

U-san's Recipe
#343

H19.7/8	塩漬けにして旨味を引き出した塩豚。 1kgを超す巨大な豚塊肉を使った、旨味たっぷり食べ応えのあるポトフ
	■　材　料
	塩豚（バラ、肩ロース、ロース等） 1.2kg ウィンナー 8本タマネギ 3個ジャガイモ小10個ニンジン小3本セロリ 1本ブロッコリー 2個マイタケ・シメジ各1-2パックローリエ 2-3枚黒コショウ 10粒白ワイン 400mL
	■　使用した鉄鍋
	7qt Enamel DO

■　作り方

豚塊肉に塩をたっぷり擦り込んだらぴったりラップで包み、数日～1週間、冷蔵庫で寝かせる。水分が出たら、よく拭き取っておく
タマネギは二つ割り、ニンジン・セロリは乱切り、ブロッコリーは適当な大きさにカット。塩豚も二つにカットする
DOに塩豚とタマネギ・ジャガイモ・ニンジン・セロリ・ウィンナーと白ワインを入れ、ひたひたになるくらい水を入れ、ローリエ・粒コショウを入れて、弱火で煮込む
1時間くらい煮込んで肉が軟らかくなったら、ブロッコリー・マイタケ・シメジを加えてさらに煮込む

■　備　考

塊肉と野菜などを手軽に煮込んだポトフ。塩気の利いた自家製ベーコンで作れば旨味が一段と増す。ベーコンに代えて塩豚を使ったのがこのレシピ。
普段、塩豚は300-500gくらいの豚バラブロックに塩（3-5%くらい）を擦り込んで作っているが、今回はやっくんから送ってもらった巨大な豚ロースを塩漬けにした。巨大な豚バラ肉や豚ロース塊肉で脂身が厚い時は、フォークなどを刺して穴を開け、塩を擦り込んだらやや長めに寝かす。ポトフは塩気と旨味の利いた塩豚で作る他、自家製ベーコンや塩釜にしたイノシシ・スペアリブ、塩漬けイノシシ肉などでも美味しく作れる。

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