鴨肉のソテー・オレンジソース

U-san's Recipe
#198

R5.5/27 鴨肉	自家製マーマレードで作った甘くてほろ苦いオレンジソースが、鴨肉によく合う
	■　材　料
	■ 合鴨胸肉 2枚または ■ 鴨ロース 1枚塩コショウ ■ オレンジソースオレンジジュース 200mL マーマレード大さじ2杯醤油小さじ2杯バルサミコ酢* 固形スープ 1個
	■　使用した鉄鍋
	ソテー：10" Skillet ソース：5" CountryKettle、5"CampDO、Oijin深型小鍋

■　作り方

鴨の皮に切れ目を入れ、しっかり塩コショウして1時間くらい置く
5"Camp DO等小型DOにオレンジジュース・マーマレード・醤油・固形スープ・（バルサミコ酢）を入れ、アクを取りながら弱火で2/3量くらいになるまで煮詰める

Skilletをプレヒートし、鴨を皮から焼く（油不要）
5分くらい焼いて皮に焼き色が付いたら、そのまま10分くらい置く
鴨肉をひっくり返し、余分な油を捨て、上下から約5分焼く
肉を取り出し、アルミホイルに包んで20分置き、余熱で火を通す
Skilletにオレンジソースを入れ、軽く煮詰める
鴨肉を薄くそぎ切りにしてSkilletに戻し、ソースを絡める

■　備　考

鴨肉や合鴨を焼き過ぎないようにソテー、マーマレードとオレンジジュースで作った甘くてほろ苦いオレンジソースを合わせた。
上写真の鴨ロース肉で約500gあり、上火も併用してローストする感じ、最後は余熱で火を通した。
下写真、やや小振りな合鴨胸肉は、皮を下で2分、余熱で10分、ひっくり返して2分焼いている。
“オレンジソース”に使ったマーマレードは、自家製の“ハッサクとオレンジのマーマレード”や“甘夏のマーマレード”。
オレンジソースは鴨肉の他、鶏モモ肉重石焼きなど、他の肉料理にも合う。オレンジの他には、フランボワーズ（ラズベリー）ソースも合う。

H17.7/18 合鴨胸肉2枚

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