甘夏のマーマレード

甘夏のマーマレード＆オレンジソース

U-san's Recipe
#1330

H31.4/14	たくさんいただいた甘夏は、マーマレードにして一気に消費。パンに載せる他、ケーキ作りや肉料理などのソースにも重宝する
	■　材　料
	甘夏 3個キビ糖　甘夏の65%
	■　使用した鉄鍋
	3qt Apple Pot
	■　作り方
	甘夏はよく洗って皮を剥き、皮の白い部分を取り除く。果肉と種は分けておくきれいにした皮はDOで2-3回茹でこぼし、アクを抜く茹でた皮は、2-3mmの千切りにする袋から外した甘夏の果肉と茹でこぼして刻んだ皮をボウルに入れ、キビ糖をまぶして2時間くらい置くキビ糖に浸けておいた果肉と皮をDOに入れ、種はお茶パックに入れてDOに入れる焦げないように弱火で煮つめる（蓋は少しずらす）皮が軟らかく透明になり少しとろみが付いたら出来上がり、煮沸した瓶で保存する

■　備　考

デコポンやハッサク等、他のマーマレードと作り方はほぼ同じだが、種にペクチンが多いと知り、捨てずに一緒に煮るようにした。
写真の甘夏3個の果肉と皮で約850gとなり、キビ糖は550g用意した。果肉と皮の比率は７：３くらいが良いらしいが、果肉は596g、白い部分を除いた皮は255gで、ほぼ７：３になっていた。
マーマレードはパンに載せるのはもちろん、シフォンケーキやパウンドケーキに入れるのもちょっとしたアクセントになって美味しい。

甘夏マーマレードでオレンジソース

R5.5/21 甘夏マーマレードでオレンジソース

マーマレードとオレンジジュースで作った簡単オレンジソース。
甘くてほろ苦いソースは、肉料理によく合う

■　材　料

オレンジジュース 200mL
マーマレード大さじ2杯
醤油小さじ1杯
バルサミコ酢*
顆粒コンソメ小さじ2杯

■　使用した鉄鍋

5" CountryKettle、5"CampDO、Oijin深型小鍋

■　作り方

ソースの材料をBaby DOに入れ、混ぜる
アクを取りながら弱火で2/3量くらいになるまで煮詰める

PROJECT 5---オレンジソース

マーマレードとオレンジジュースで作る簡単オレンジソース。甘味に皮のほろ苦さが加わって、肉料理によく合う。
オレンジのマーマレードを使う方が良いのだろうが、甘夏をいただくことが多く、甘夏マーマレードで作った。ハッサクとオレンジのマーマレードで作るソースも、作り方は同じ。バルサミコ酢を少量（小さじ2杯程度）加えたり、マーマレードとバルサミコ酢で作ったりもする。
マーマレードのソースを使った肉料理

・鶏モモ肉の重石焼き
・鴨肉のソテー
・ポークステーキ（マーマレード・バルサミコ酢ソース）

R5.5/27 鴨肉のソテー

H17.8/3 鶏モモ肉の重石焼き

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