ポークステーキ&マーマレードのソース
U-san's Recipe
#242


R5.5/26
肉と相性の良いマーマレードでソースを作り、ポークステーキに合わせた
■ 材 料
■ ポークステーキ
豚ロース肉または肩ロース肉 1-1.5cm厚

コショウ
■ マーマレードソース
マーマレード 1/4カップ
バルサミコ酢 大さじ2杯
醤油 大さじ2杯
おろしショウガ 1片分
■ 使用した鉄鍋
ステーキ:8" Skillet、10" Skillet、Grillpan
ソース:5" Country Kettle
■ 作り方
  1. ソースの材料をよく混ぜ合わせ、Country Kettle等小鍋に入れて軽く煮詰める
  2. 豚肉は室温に戻し、筋切りして塩コショウを振る
  3. プレヒートしたスキレットまたはグリルパンに肉を入れ、カバーをしてやや強火で両面こんがり焼く
  4. 肉に火が通ったらソースを絡める
■ 備 考

H18.4/28 Grillpanでポークステーキ
シンプルにポークステーキを焼くだけなら、Grillpanで網目模様を付けると見た目が美しい(左写真)。
Grillpanをしっかりプレヒートして肉を焼き、途中で90度回転して焼き色を付ける。ひっくり返して同じように焼き色を付ける。カバーをして焼けば、表面こんがりで肉は軟らかく焼ける。焼き時間は、片面2-3分ずつくらい。焼きが足りなければ、余熱で火を通す。
ソースを絡めるなら、GrillpanよりSkilletの方がやりやすい。

肉の下味は塩コショウだけだが、ガーリック・パウダーやハーブソルト・クレイジーソルトでも良い。カレー粉をまぶしてカレー風味にしても美味しい。分厚い豚肉は、パイナップルキウイなど蛋白質分解酵素を含む果物で下拵えすれば、肉が柔らかくなる。
ソースは自家製の“ハッサクのマーマレード”や“甘夏のマーマレード”にバルサミコ酢や醤油などを加えたもの。マーマレードとオレンジジュースなどで作るオレンジソースも合う。他に“アンズジャムのソース”、甘辛いタレを絡めた“トンテキ”など、豚肉には甘めのソースが良く合う。サッパリと仕上げるなら、“焼きナスソース”や香味野菜が利いた“長ネギソース”、“シソベーゼ”も美味しい。

ダッチオーヴン・レシピ集肉料理豚肉焼く・炒める
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