豚ロース肉または肩ロース肉 1-1.5cm厚
塩
コショウ

マーマレード 1/4カップ
バルサミコ酢 大さじ2杯
醤油 大さじ2杯
おろしショウガ 1片分

ステーキ：8" Skillet、10" Skillet、Grillpan
ソース：5" Country Kettle

シンプルにポークステーキを焼くだけなら、Grillpanで網目模様を付けると見た目が美しい（左写真）。
Grillpanをしっかりプレヒートして肉を焼き、途中で90度回転して焼き色を付ける。ひっくり返して同じように焼き色を付ける。カバーをして焼けば、表面こんがりで肉は軟らかく焼ける。焼き時間は、片面2-3分ずつくらい。焼きが足りなければ、余熱で火を通す。
ソースを絡めるなら、GrillpanよりSkilletの方がやりやすい。

肉の下味は塩コショウだけだが、ガーリック・パウダーやハーブソルト・クレイジーソルトでも良い。カレー粉をまぶしてカレー風味にしても美味しい。分厚い豚肉は、パイナップルやキウイなど蛋白質分解酵素を含む果物で下拵えすれば、肉が柔らかくなる。
ソースは自家製の“ハッサクのマーマレード”や“甘夏のマーマレード”にバルサミコ酢や醤油などを加えたもの。マーマレードとオレンジジュースなどで作るオレンジソースも合う。他に“アンズジャムのソース”、甘辛いタレを絡めた“トンテキ”など、豚肉には甘めのソースが良く合う。サッパリと仕上げるなら、“焼きナスソース”や香味野菜が利いた“長ネギソース”、“シソベーゼ”も美味しい。