■ 鶏モモ肉 1-2枚

塩
コショウ

オレンジジュース 200mL
マーマレード 大さじ2杯
醤油 小さじ1-2杯
固形スープ 1個

鶏重石焼き：10" Skillet
重石：8"Skillet等
ソース：5" CountryKettle、5"CampDO

オレンジソースは、オレンジとハッサクを1個ずつで作った自家製マーマレードとオレンジジュース・醤油・固形スープを、Baby DOで煮詰めるだけの簡単なもの。作り方は、cf. 甘夏マーマレードのオレンジソース
鶏肉の重石焼きはシンプルに塩コショウかハーブソルトの味付けだけでも良いが、ジェノベーゼソースやガーリックソース、レモンバターソース、フレッシュトマトソース、キノコ・クリームソース、あるいはラタトゥイユなど様々なソースが合う。
肉は、最初に重石を載せて皮をパリッと焼き、後半はカバーをして火を通す。重石は通常、1kgくらいとされ、小型のスキレットや両手鍋などの鉄鍋がちょうど良い。上の写真、肉を8"Skilletで押さえつけ、さらに21cm Oijin Jr.を重ねているが、これだと総重量約8kgとさすがに重すぎ。