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塩麹黒酢酢豚
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U-san's Recipe #1740 |
 R3.12/8 |
塩麹に漬け込んで旨味を引き出し柔らかくした豚肩ロースで作る酢豚
R4.8月 黒酢酢豚で作るサンドイッチ追記 |
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■ 材 料
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豚肩ロース（ブロック） 500g
塩麹 50g
揚げ衣
卵 1個
水 大さじ3杯 片栗粉 大さじ6杯 タマネギ 大1個
ジャガイモ 300g 揚げ油 ネギ 約3cm |
甘酢あん
黒酢 大さじ4杯
醤油 大さじ4杯 紹興酒 大さじ4杯 三温糖 大さじ2杯 水溶き片栗粉 大さじ1杯 ネギ 約5cm ショウガ 2片 |
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■ 使用した鉄鍋
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Oijin中華鍋
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■ 作り方
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■ 備 考
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揚げた豚肉とカラフルな野菜で作る定番料理の“酢豚”。黒酢を使って甘酢あんを作ることも多いが、本来の北京風黒酢酢豚は肉だけで作るようだ。
北京風を意識、豚肉以外の野菜はタマネギとフライドポテトと、シンプルに作ってみた。肉の下味付けには通常、醤油・紹興酒を使うが、この酢豚では塩麹のみ。肉の旨味を引き出し、肉も柔らかくなる。豚肩ロースに代えてコリコリ食感の豚軟骨（豚ヤゲン）で作っても美味しい（豚ヤゲンとフライドポテトの黒酢あん）。 |
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 R4.8/15 |
豚肉メインの酢豚を使ったボリュームたっぷりのサンドイッチ。
甘酸っぱい酢豚とマヨネーズがよく合う。 |
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■ 材 料
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黒酢酢豚 4-5枚
食パン 2枚 野菜 ルッコラ、紫タマネギ、水菜等
マヨネーズ
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■ 作り方
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食パン2枚はトースト、酢豚は1-2cmに刻み、トーストにマヨネーズを塗って野菜を置き、刻んだ酢豚を並べて野菜を載せて、トーストで挟む。
野菜は、ルッコラ・水菜・紫タマネギを用意したが、刻みキャベツ・ピーマンなどでホットサンドにするのも良さそうだ。 |
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