豚スペアリブのロースト・クミン風味マスタードソース
 U-san's Recipe
#553


H22.8/15
クミンの香りを活かして豚塊肉を焼く
■　材　料
■ 豚スペアリブ 1kg
塩、コショウ
クミン・シード
■ マスタードソース
タマネギ 1/4個
ニンニク 1片
生クリーム 200ml
粒入りマスタード 大さじ1杯
塩、コショウ
レモン汁
■　使用した鉄鍋
スペアリブのロースト：12" CampDO
ソース：5" CountryKettle
■　作り方
  1. 豚にたっぷり塩コショウを擦り込み、クミン・シードをまぶす
  2. プレヒートしたDOで、肉の表面全体を焼く
  3. DOに網を入れてその上に肉を置き、下弱火・上強火で40分くらい蒸し焼きにする
  4. 焼き加減は金串をさしてチェックする（人肌よりやや熱いくらい）
  5. 焼けたらDOから取り出し、30分ほど置いて余熱で火を通してからカットする
■　マスタードソース
  1. DOにたまった脂と肉汁で、みじん切りのタマネギ・ニンニクを炒める
  2. タマネギが茶色くなってきたら、ベビーDOに移す
  3. 生クリームを加えて煮詰める
  4. 粒入りマスタードを加える
  5. レモン汁・塩・コショウで味を調える
PROJECT5---5" Baby DO RECIPE PROJECT 5
ローストポークにマスタード風味は、マスタードソースを添える他、豚にマスタードを塗って焼き上げることもある（ローストポーク・マスタード風味）。肉汁でソースを作るが、大きなダッチオーブンで作るのは大変なので、肉汁でタマネギ・ニンニクを炒めたらベビーダッチに移して、仕上げていく。生クリームに替えてヨーグルトを使うとさっぱりしたソースになる。
肉は、ロースや肩ロースでも良い。野菜を肉と一緒に蒸し焼きにしても美味しい。右写真は、肉を焼く途中で、農家民宿・具座のタマネギやズッキーニを入れたもの。

Baby DOでマスタードソースを作る
H26.6/23 具座のズッキーニ・タマネギ入り
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