豚スペアリブとポテトの塩麹チーズ焼き
U-san's Recipe
#763


H26.4/28
塩麹漬け豚スペアリブとジャガイモを、チーズも載せて蒸し焼きにしたボリュームたっぷりの一品
■ 材 料
豚スペアリブ 1.0kg
ジャガイモ 10個
タマネギ 2-3個
塩麹 100g
ローズマリー 3枝
黒コショウ
チーズ 適量
オリーブ油
※スナップエンドウ
■ 使用した鉄鍋
12" CampDO
Oijin浅鍋
■ 作り方
  1. スペアリブは、重さの10%の塩麹に一晩漬け込む
  2. ジャガイモは軽く下茹でして、5-8mm厚に切る。タマネギは1cm厚に切る
  3. DOにオリーブ油を引き、スペアリブを炒めて焼き色を付けたら、一旦取り出す
  4. ジャガイモとタマネギを炒める
  5. スペアリブを戻し、黒コショウを振り、ピザ用チーズを載せ、ローズマリー3枝を入れる
  6. 下弱火・上強火で蒸し焼きにする

スナップエンドウを追加
■ 備 考
塩麹に数日漬け込んだ肉は旨味倍増、肉の塩麹漬けは鶏肉猪肉でもよく作る。
塩麹漬け豚肉のジャーマンポテト風を豚骨付きスペアリブを使い、野菜やチーズで食べ応えのある一品にアレンジしたのがこのレシピ。
出来上がった“スペアリブとジャガイモ・タマネギのチーズ焼き”に、彩りでスナップエンドウを追加、5分くらい余熱で火を通したのが上右写真。
チーズとの相性なら、他にトマト・ナスやシメジなども合う(鶏胸肉とナス・ジャガイモの蒸し焼き・トマトチーズ味)。ジャガイモとベーコンにチーズをかけて焼いた、チーズ風味ジャーマンポテトも手軽で美味しい。

ダッチオーヴン・レシピ集肉料理豚肉蒸し焼き
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