塩麹漬け猪肉と野菜の蒸し焼き
U-san's Recipe
#926


H27.12/6
猪肉を塩麹に漬け込んだのを忘れて1週間。その間、猪肉は熟成されて、軟らかく臭みがなくて旨味が倍増していた
■ 材 料
猪肉 100-150g
塩麹
白菜 1/8玉
ピーマン 2-3個
タマネギ 1/2個
エノキダケ 1パック
もやし 1袋
鶏ガラスープ(顆粒) 小さじ2杯
塩・コショウ
■ 使用した鉄鍋
10” Skillet
■ 作り方
  1. 猪肉は3mm厚に切り、10%の塩麹に漬けておく
  2. 白菜は1-2cm幅、タマネギは櫛切り、ピーマンは4ッに切り、エノキダケは半分くらいに切る
  3. Skilletに油を引き、猪肉を両面サッと焼く
  4. 白菜・タマネギ・ピーマンを入れ、塩麹・塩コショウを適量振り、カバーをして弱火で10分くらい蒸し焼きにする
  5. エノキダケと、少量の水で溶いた鶏ガラスープをスキレットに入れ、炒め合わせる
  6. モヤシを入れて炒め合わせる
■ 備 考
鶏肉豚肉もよく塩麹に漬け込む。たまたま漬け込んだのを忘れて1週間くらい放ったらかしにしておいたら、その間、上手い具合に熟成が進んだようだ

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