塩麹漬け猪肉と野菜の蒸し焼き

U-san's Recipe
#926

H27.12/6	猪肉を塩麹に漬け込んだのを忘れて1週間。その間、猪肉は熟成されて、軟らかく臭みがなくて旨味が倍増していた
	■　材　料
	猪肉 100-150g 塩麹白菜 1/8玉ピーマン 2-3個タマネギ 1/2個エノキダケ 1パックもやし 1袋鶏ガラスープ（顆粒）小さじ2杯塩・コショウ油
	■　使用した鉄鍋
	10" Skillet

■　作り方
	猪肉は3mm厚に切り、10%の塩麹に漬けておく白菜は1-2cm幅、タマネギは櫛切り、ピーマンは4ッに切り、エノキダケは半分くらいに切る Skilletに油を引き、猪肉を両面サッと焼く白菜・タマネギ・ピーマンを入れ、塩麹・塩コショウを適量振り、カバーをして弱火で10分くらい蒸し焼きにするエノキダケと、少量の水で溶いた鶏ガラスープをスキレットに入れ、炒め合わせるモヤシを入れて炒め合わせる
	■　備　考
	猪肉の他、鶏モモ肉、豚スペアリブもよく塩麹に漬け込む。たまたま漬け込んだのを忘れて1週間くらい放ったらかしにしておいたら、その間、上手い具合に熟成が進み柔らかくなったようだ。塩麹漬けの猪肉は他に、塩麹漬け猪肉とモヤシ・ピーマンの炒めものなど。糠味噌に漬けるのも美味しい。

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