豚カツとタマネギ・ナスの卵とじ

U-san's Recipe
#2066

R8.1/4	出汁で煮た野菜類と市販の豚カツで簡単に作る卵とじ
	■　材　料
	豚カツ 1枚分（150-200g）ナス 1本タマネギ小1個ゴボウ 1/4本マイタケ 1/2p 卵 2-3個水菜適量煮汁出汁醤油大さじ3杯酒大さじ1杯みりん大さじ1杯塩小さじ1/2杯水 150mL
	■　使用した鉄鍋
	キッチンOijin浅鍋

■　作り方

豚カツは2-3cm幅に切る。ナスは4-5cm拍子木、タマネギはスライス、ゴボウは笹掻き
DOに煮汁の材料を入れ、ナス・タマネギ・ゴボウ・マイタケを煮て火を通す
豚カツを加えて1-2分煮る
刻んだ水菜を散らし、溶き卵を流し入れ、蓋をして30秒～1分くらい煮たら火を止める

■　備　考

スーパーのお惣菜コーナーの“豚カツ”を買って来て、出汁で煮た野菜とともに卵とじにしたもの。野菜はナス・タマネギの他、残り物野菜を使い、野菜たっぷりのおかずになったが、ご飯に載せて野菜カツ丼にしても良い。卵に火を通し過ぎないようにするが、白身と黄身を分けて先に白身を流し入れてある程度固まったところで黄身を入れて余熱で火を通しフワトロに仕上げても良い（cf. 豚肉とタマネギ・スナップエンドウの卵とじ）

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