豚ロース肉 1-2cm厚
塩
コショウ
薄力粉
溶き卵（水を少量加える）
パン粉

バッター液*

小麦粉 大さじ4杯
卵 1個
水 小さじ2杯

10" Combocooker、Oijin中華鍋

普通は中華鍋で揚げる豚カツだが、通常の2倍くらいの厚みの豚カツを作る時はダッチオーブンの出番。やっくんに教わった揚げ方は、「コンボか10インチで180度を越えるくらいまで油を熱しておいて、カツを投入と同時に火を弱火にして蓋をし、少しして裏返してじっくり揚げ、蓋に水分が着かなくなったら蓋を取り、衣が膨らんで中から肉汁が出始めたら油から揚げ、油を切りながら3〜5分蒸らしたら、肉汁たっぷりの柔らかいトンカツが出来上がり！」です。揚げてる音が変わってくるタイミングを逃さないようにすれば、1.5〜2cmの分厚い豚カツも美味しく揚げられる。
“バッター液”の衣と余熱調理で作るガッテン流豚カツも美味しい。バッター液の衣を使うことで熱がじわっと伝わり、余熱で火を通すことで、厚さ1cmのテキカツ用ロース肉も衣サクサク・肉ジューシーな豚カツに仕上がる。
作り方は、肉をバッター液に浸し、大量のパン粉で包むようにしてしっかりパン粉を付け、180℃の油に投入。10秒くらいで衣が固まったら、油の中で揺するようにして揚げ、途中でひっくり返し、全体にムラ無くこんがり色付いたら油から上げ、立てて油を切って、余熱で火を通す。厚さ1cmの肉なら、揚げ時間は1分半〜1分40秒、余熱で3-4分が目安、厚めの肉は時間を長めに。肉質の似たイノシシのカツも美味しい（猪カツ）。バッター液についてはエビフライも参照。

ソースの他、レモン塩で食べたり、トマトソースで煮込んで食べるのも美味しい豚カツのピリ辛トマト煮。トルコライスではデミグラスソースを用意したが、醤油麹で作ったもろみソースも合う醤油麹トルコライス。
パン粉にタイムなど香草を混ぜ込んだ“香草豚カツ”や、豚肉にセロリ・パクチーを挟んだ“セロリ・パクチー入り味噌味豚カツ”などのアレンジ・レシピも美味しい。
豚カツとご飯の組み合わせは“カツ丼”が定番だが、分厚い豚カツで豪快な“豚カツカレー”、ピラフ・ナポリタンと組み合わせた“長崎名物トルコライス”・“醤油麹トルコライス”など、楽しみ方はいろいろ。
R5.4/8：かつ丼別掲