■ 鶏モモ肉 ブツ切り 600g
■ 鶏手羽先 10-12本

鶏ガラ 300g
ショウガ 3片

鶏挽肉 300g
長ネギ 1/4本
ショウガ 1片
酒 大さじ1-2杯
塩 小さじ1/2杯
卵 1個
片栗粉 小さじ2杯

■ アボカド入り鶏肉だんご

鶏挽肉 300g
アボカド 1個
塩 小さじ1/2杯強
おろしショウガ 小さじ1杯
片栗粉 小さじ2杯

キャベツ
白菜
ゴボウ
長ネギ
春菊
水菜
キノコ類：シメジ、マイタケ、シイタケ

塩
ポン酢

26cm Oijin、キッチンOijin深鍋

博多風鶏の水炊きは、鶏ガラの出汁が基本。
本格的に作るなら鶏ガラを煮込み、ガラを砕いてさらに煮込んだ濃厚なスープでモモ肉や手羽元などを煮て、とかなり手間がかかる。
それを家庭向けにアレンジしたレシピが、ためしてガッテンで紹介された。このガッテン流鶏の水炊きは、鶏ガラを使わず、鍋に水1.5Lと手羽先600g入れてアクを取りながら30分くらいじっくり茹で、次にモモ肉600g（ブツ切り）を入れてさらに30分くらい茹でたら、火を止めて約30分置く。しばらく置くことで、手羽先・モモ肉は余熱でホロホロになる。
鶏の水炊きは、最初にまず、旨味とコラーゲンたっぷりのスープを少量取り分け、塩と刻みネギだけでいただく（cf. 手羽先スープ）。それから具材の鶏団子や野菜を煮て、塩やポン酢でいただく。
上記レシピは、この作り方を参考にしたもので、先に鶏ガラだけを茹で、次に手羽先とモモ肉を加えて茹でてスープを作り、これで具材の鶏団子や野菜を煮た。
水炊きの締めは、ご飯や麺で鶏の旨味を味わい尽くす。残った鶏ガラ・鶏手羽のスープで炊いたご飯ももちろん美味しい鶏の炊き込みご飯、かしわめし、雑炊
“かしわめし”のスープも同じように作るので、かしわめしの余ったスープで水炊きを作って美味しい（下写真）。

手軽に鶏の水炊きを味わうなら、昆布で出汁を取り、鶏肉と野菜を煮る、普通の鍋のスタイルが簡単（下写真）。味噌仕立ての鍋やトマト鍋もよく作る。