地鶏の炊き込みご飯

U-san's Recipe
#385

H20.2/9	九州でかしわ飯と言えば、鶏ガラのスープで炊いたご飯。 “鶏の水炊き”で残ったスープと、旨味があって歯ごたえの良い地鶏でご飯を炊き、鶏を味わい尽くした
	■　材　料
	米 4合鶏ガラスープ鶏もも肉 180g 油揚げ 1-2枚ゴボウ小1本ニンジン 1/2本マイタケ 1パックキヌサヤ 10-15枚醤油小さじ4-6杯酒小さじ4杯
	■　使用した鉄鍋
	米4合：26cm Oijin or 21cm Oijin Jr. 米1升：12"deep CampDO

■　作り方

鶏もも肉は小間切れにして、醤油小さじ1杯（分量外）に漬け込んでおく
ゴボウは小さめのささがき、ニンジンは3mm角くらいまたはささがき、マイタケはスライス、キヌサヤはサッと茹でて刻み、油揚げは湯通しして刻んでおく
鶏ガラスープに醤油・酒を加え、全量で米の1割増しとする
DOに研いだ米と漬け込んでおいた鶏肉、ゴボウ・ニンジン・マイタケ・油揚げを入れ、3の鶏ガラスープを入れる
最初は強火、噴いたら弱火で15分炊く
炊き上がったらキヌサヤを散らし、10分蒸らす

■　備　考

九州でかしわ飯と言えば、鶏ガラのスープで炊いたご飯。“博多風鶏の水炊き”も、鶏ガラとショウガをじっくり煮込んだ鶏ガラスープで作る。その鶏の水炊きで残ったスープと地鶏で、鶏の炊き込みご飯を作った。
九州には甘辛く炊いた鶏肉を散らした駅弁“かしわめし弁当”がある。このかしわめしも、鶏ガラスープでご飯を炊く

折尾駅のかしわめし
下写真は、三瀬の農家民宿・具座で作った、“三瀬鶏の炊き込みご飯”。米1升に三瀬鶏500-600g入れ、干し舞茸と南関揚げを使った。この時のスープは、鶏手羽先のスープを使っている。

H29.6/25 三瀬鶏の炊き込みご飯（農家民宿・具座にて）

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