ご飯（白米または玄米） 2-3合分

鶏もも肉（地鶏） 220-250g
ゴボウ 小1本（120-150g）
ニンジン 小1本（60-80g）
油揚げ 1枚
ショウガ 1片
醤油 大さじ4杯
酒 大さじ2.5杯
みりん 大さじ2.5杯
砂糖 大さじ1.5杯
ゴマ油（またはサラダ油） 適量
小ネギ*

鶏肉煮付け：21cm Oijin Jr.
炊飯：26cm Oijin Jr.、21cm Oijin Jr.

九州各地にいろいろな“かしわ飯”がある。これまで作った鶏肉のご飯は、“地鶏の炊き込みご飯”や“折尾駅弁・かしわめし”など、鶏ガラスープと調味料で炊いた炊き込みご飯多い。
これに対し、“かしわめしの素”も市販されており（下写真）、これは炊き上がったご飯に具材と汁を混ぜ込む混ぜご飯タイプ。
そこで鶏肉とゴボウなどを甘辛く煮付けたかしわめしの素を作ってみた。
具材は地鶏モモ肉をメインにゴボウ、ニンジン、油揚げ、コンニャクなどがよく使われる。出汁は使わず、その代わり鶏肉は地鶏を使用、砂糖・醤油・みりん・酒にショウガも入れてしっかり味を付けたが、砂糖の量で甘味を調整、煮付ける際、煮汁が無くならないように注意する。
炊き込みご飯と違って具材と煮汁を混ぜ込むだけなので、ご飯そのものは炊き込みご飯の方が美味しいかもしれないが、かしわ飯の素をたくさん作って冷凍しておけば、いつでも簡単にかしわ飯が食べられる。好みで、刻んだ小ネギや海苔を散らしたり、またおにぎりにしても良い。