・炊き方
・水分量
・ご飯を使ったレシピ
・DOのサイズと米の量

米
水 米の1割増*

1-1.5合：5"CampDO、Oijinフォンデュ鍋
3合：21cm Oijin Jr.、Oijin丸鍋、3qt ApplePot
5合：10"Combocooker、Oijin深鍋、26cm Oijin
1升：12"CampDO
1.5-2升：12"deep CampDO

浸水した米に加える水の量は、米の1-2割増しくらい。普段は1割増しの水で炊いているが、新米の場合は水をやや少なめとしている。
酢飯を作る時は、水は少なめにする。
炊く時間は水気が飛んだかどうか確認して調節、お焦げを作る時は、最後やや火を強める。
最近は、ガスコンロお任せの炊飯メニュー“ごはん”で炊くことが多い。H30年に購入したNORITZ S-Blink+doでは水の量の目安は下記の通り、普通にご飯を炊くときより多くなっている。

米 1合　水 300mL
米 2合　水 500mL
米 3合　水 700mL

普段は2-3割増しくらい、炊き込みご飯ではさらに1割増し、3合超は未対応だが、5合の時は2割増しくらいで炊いている。

蒸らした後はしゃり切りして水分を飛ばすが、木のお櫃に移せば余分な水分を吸ってくれる（下左写真）。
しっかりシーズニングしたDOは油の臭いは気にならないが、1台を炊飯専用にするのがベスト。
お焦げも魅力的だが、大宮シェフは上下の強火で約7分、噴いたところで火から下ろし、上からの弱火で約20分蒸らし、焦げのないご飯を炊いていた。

cf. 玄米の炊き方玄米＆雑穀

PROJECT 5---DOのサイズと米の量、最大何合炊けるか？

普段は、21cm Oijin Jr.で3合、4-5合くらい炊く時は26cm Oijinを使っている。
大小様々なダッチオーブン、一体どれくらい炊けるだろうか？
まずは小さなダッチオーブン。
5"Baby DOなら1合は炊ける（下左写真）。1合半はだいぶ噴きこぼれて、ちょっと厳しい。
小さなDOで直ぐに沸騰するので、火加減に注意。火力は終始弱火、噴き始めたら12-15分で火を止めて、蒸らしを10分。
大きなダッチオーブンでどれくらいまで炊けるか試したことはないが、12"deep Camp DOで何とか2升は炊けた（下右写真）。12"CampDOで1升、12"deep CampDOで1.5升までは問題なく炊ける。なおこれより大型の14" CampDOやSportman's cookerを炊飯に使ったことはない。