鶏飯

奄美の郷土料理。具材を載せたご飯に鶏のスープをかける汁飯で、真夏のキャンプ場でもサラサラと胃に入る。
簡単に鶏ガラスープで鶏胸肉を煮て作ることもあるようだが、せっかくダッチオーブンを使うのだからと、最初は丸鶏を使った（左写真）。
鶏の旨味たっぷりのスープができたが、さすがに身が大量に残ってしまった。ほろほろの鶏肉は、ゴマダレなどを付けて食べ、それはそれで美味しかったが、鶏飯のためにわざわざ丸鶏というのも大変なので、しばらく作らずにいた。
2021年、肉屋で手頃な量の丸鶏ブツ切りを見つけて、久しぶりに作った。買ったのは丸鶏のブツ切り500g、これでも身は余ったが、鶏飯に添えてそのまま食べたり、煮物（鶏とグリーンピースの親子煮）に使って、直ぐに食べきった。
鶏ガラや手羽先でスープを取り、モモ肉・胸肉・ささ身等を茹でてしばらく置いて肉を柔らかくほろほろにすれば、手軽に作れるだろう。
奄美方面では、パパイヤの味噌漬けや干したタンカン・ミカンの皮を刻んで散らすそうだが、パパイヤの味噌漬けなどが無く、代わりに奈良漬けや沢庵漬けを使っている。
薬味はアサツキ・ワケギ・長ネギ・ミョウガなどを刻んで散らしている。

R3.5/5	奄美大島の郷土料理。具を載せたご飯に鶏の旨味たっぷりのスープをかける汁飯
	■　材　料
	■ 鶏（丸鶏ブツ切り） 500g ショウガ 1片長ネギ 1/2本酒大さじ1杯塩小さじ1杯水 1L 鶏のスープ 3カップ醤油小さじ1杯黒砂糖小さじ1杯ご飯（白米、玄米）奈良漬、沢庵漬、パパイヤの味噌漬け等刻みネギ、ミョウガ海苔	干しシイタケ 2枚醤油小さじ2杯黒砂糖小さじ2杯みりん小さじ2杯出汁・シイタケ戻し汁 1/2カップ錦糸玉子卵 1個砂糖小さじ1杯～1杯半酒小さじ1/2杯塩少々
	■　使用した鉄鍋
	30cm Oijin、12" CampDO、26cm Oijin 具材：Oijin深型小鍋、Oijin角型ミニパン

■　作り方
DOに水1Lと適当な長さに切った長ネギ・刻んだショウガ・塩と丸鶏ブツ切りを入れ、弱火で1時間半くらい煮込む火を止めて、そのまま30分～1時間置いて自然に冷ます粗熱が取れたら鶏肉を取り出し、身をほぐすこの間に、ご飯と具材を用意する

干しシイタケはお湯で戻して薄切りにする小鍋に鶏の茹で汁とシイタケ戻し汁各1/4カップと醤油・黒砂糖・みりんを入れ、戻したシイタケを煮汁が無くなるまで煮る卵を溶きほぐし、砂糖・塩・酒を混ぜて角型スキレットで薄く焼き、錦糸玉子を作る

鶏のスープに醤油・黒砂糖を入れ、温める漬物類は細切り、ネギ（ワケギ、アサツキ）は細かく刻み、海苔はハサミで細切り器にご飯を盛り、具の鶏・シイタケ・錦糸玉子・刻んだ漬物を載せる鶏のスープをたっぷりかけ、刻みネギ・海苔を散らす

■　備　考
H14.7/21 丸鶏で鶏飯	奄美の郷土料理。具材を載せたご飯に鶏のスープをかける汁飯で、真夏のキャンプ場でもサラサラと胃に入る。簡単に鶏ガラスープで鶏胸肉を煮て作ることもあるようだが、せっかくダッチオーブンを使うのだからと、最初は丸鶏を使った（左写真）。鶏の旨味たっぷりのスープができたが、さすがに身が大量に残ってしまった。ほろほろの鶏肉は、ゴマダレなどを付けて食べ、それはそれで美味しかったが、鶏飯のためにわざわざ丸鶏というのも大変なので、しばらく作らずにいた。 2021年、肉屋で手頃な量の丸鶏ブツ切りを見つけて、久しぶりに作った。買ったのは丸鶏のブツ切り500g、これでも身は余ったが、鶏飯に添えてそのまま食べたり、煮物（鶏とグリーンピースの親子煮）に使って、直ぐに食べきった。鶏ガラや手羽先でスープを取り、モモ肉・胸肉・ささ身等を茹でてしばらく置いて肉を柔らかくほろほろにすれば、手軽に作れるだろう。奄美方面では、パパイヤの味噌漬けや干したタンカン・ミカンの皮を刻んで散らすそうだが、パパイヤの味噌漬けなどが無く、代わりに奈良漬けや沢庵漬けを使っている。薬味はアサツキ・ワケギ・長ネギ・ミョウガなどを刻んで散らしている。

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