錦糸玉子

バラ寿司（白米）・バラ寿司（玄米）・かしわ飯・鶏飯・うなぎ蒸籠蒸し・うな丼など、料理の彩りに欠かせない錦糸玉子。
元々丸いDOの蓋や8"Skilletで焼いていた（下写真）が、長さを揃えてきれいな錦糸玉子にするため、四角いWonder SkilletやOijin角型ミニパンで焼くようになった。Oijin角型ミニパンなどだと、上記卵1個分の分量で2回に分けて焼くとちょうど良い。
焼き色の付かない綺麗な錦糸玉子にするには、卵液を流し入れ、底が固まってきたら火から下ろし、蓋をして濡れ布巾に1-2分置くと良いそうだ（表面が生っぽい状態のまま蓋をして火を通し、温度を下げて焼き色を付けないようにする）。

R3.5/5	バラ寿司やかしわ飯など、料理を華やかに彩る錦糸玉子。薄く、焼き色を付けないように焼く
	■　材　料
	卵 1個砂糖小さじ1杯～1杯半酒小さじ1/2杯塩少々サラダ油
	■　使用した鉄鍋
	Oijin角型ミニパン 5" Wonder Skillet 8" Skillet CampDOの蓋

■　作り方
ボウルに卵を割り、卵白を切るようにしてしっかり溶いたら、調味料を混ぜ合わせる Skilletをしっかりプレヒートしたら濡れ布巾などで一旦温度を下げ、再び火にかけてサラダ油を引き、卵液を流し入れる Skillet全体に卵液を広げ、弱火で焼く底が固まってきたら火から下ろし、蓋をして濡れ布巾に1-2分置く細く切る