豆腐のもろみ漬けとカナッペ風ご飯

薄く一口大に切った食パンやフランスパン、クラッカーなどに、チーズなどを載せた軽食であるカナッペ。もろみに漬け込んでチーズのような味わいになった“豆腐のもろみ漬け”をカナッペにした。これだけだと鉄鍋レシピにならないので、薄く焼いたご飯でカナッペ風にしたのが、H23年の写真。
“豆腐のもろみ漬け”は博多の居酒屋二升瓶の大将に教わったが、大事なのは上質なもろみをたっぷり使うこと。
買うとちょっと高い“もろみ”だが、醤油の実麹と醤油などで簡単に作れる

もろみ（醤油麹）。
最短2-3日でも食べられるが、長く漬け込む方が美味しい、ただしカビに要注意。もろみの他、手前味噌に漬け込んでも良い。
もろみ漬け豆腐・味噌漬け豆腐は、ガレットにも合う。

H23.12/7	九州の山間部などで保存食として作られた豆腐のもろみ漬け。沖縄の豆腐ようにも似て、チーズのような味わいになり、日本酒やワインにピッタリ。こんがり焼いたご飯に添えて酒のつまみにした
	■　材　料
	豆腐のもろみ漬け絹ごし豆腐 1丁塩もろみ（醤油麹）カナッペ風ご飯ご飯オリーブオイルサニーレタス、春菊等
	■　使用した鉄鍋
	8" Skillet

■　豆腐のもろみ漬けの作り方
豆腐に塩を振り、2日間冷蔵庫に入れて水を切る豆腐をさらしかガーゼでくるむホーロー容器等にもろみを入れ、その上にさらしで包んだ豆腐を置き、周りをもろみで覆う冷蔵庫に入れて1週間から4週間で出来上がり
R2.8/5 “豆腐もろみ漬けのカナッペ”。豆腐の漬け込みは、R2.6/28～R2.8/5と1ヶ月以上
■　カナッペ風ご飯の作り方
ご飯をラップなどに広げ薄く延ばすスキレットにオリーブ油を引き、薄くのばしたご飯をこんがり焼き色が付くまで焼く出来上がったカナッペ風ご飯に豆腐のもろみ漬けを載せる
■　備　考
薄く一口大に切った食パンやフランスパン、クラッカーなどに、チーズなどを載せた軽食であるカナッペ。もろみに漬け込んでチーズのような味わいになった“豆腐のもろみ漬け”をカナッペにした。これだけだと鉄鍋レシピにならないので、薄く焼いたご飯でカナッペ風にしたのが、H23年の写真。 “豆腐のもろみ漬け”は博多の居酒屋二升瓶の大将に教わったが、大事なのは上質なもろみをたっぷり使うこと。買うとちょっと高い“もろみ”だが、醤油の実麹と醤油などで簡単に作れるもろみ（醤油麹）。最短2-3日でも食べられるが、長く漬け込む方が美味しい、ただしカビに要注意。もろみの他、手前味噌に漬け込んでも良い。もろみ漬け豆腐・味噌漬け豆腐は、ガレットにも合う。
R2.11/1 “豆腐味噌漬けとジャム・クリームチーズのカナッペ”。手前味噌に1週間漬けた豆腐で作った

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