タマネギ・ドレッシング

U-san's Recipe　
non CI #12

自家製オニオン・ドレッシングを二通りの作り方で

1．スライス・タマネギで－－－タマネギ産地・淡路島の走友に教わったスライス・タマネギをたっぷり使う、タマネギも美味しくいただけるドレッシング
2．擦りおろしタマネギで－－－擦りおろしたタマネギで作る、様々なサラダに使える万能ドレッシング

1．スライス・タマネギのドレッシング
R1.6/29	■　材　料
	タマネギ大2個サラダ油 1カップ酢 1カップ醤油 2/3カップ酒 2/3カップみりん 2/3カップ砂糖大さじ2.5-3杯塩大さじ1杯
	■　使用した鉄鍋
	未使用
	■　作り方
	タマネギはスライスして、15分以上、空気にさらす容器に、サラダ油・酢・醤油・砂糖・みりん・砂糖・塩を入れてよく混ぜるタマネギを漬け込み、冷蔵庫に一晩置く

■　備　考

スライスしたタマネギをオイル・酢・醤油などに漬け込むだけ。漬け込む前に、タマネギは空気にさらして水気を飛ばす。
サラダ（ジャガイモとゴボウのサラダ、自家製ベーコンとキノコのサラダ等）にタマネギごとかければ、タマネギも一緒に美味しく食べられる。この際、好みでブラックペッパーを振ると良い。
焼き魚（アジの香草焼き）にも合う。
酢は、穀物酢・黒酢など好みで。出来上がり写真2瓶のうち、左が穀物酢、右が黒酢で作ったもの。

2．擦りおろしタマネギのドレッシング
R2.5/10	■　材　料
	タマネギ 1個醤油 1/2カップオリーブオイル大さじ4杯酢大さじ3杯みりん（煮切りみりん）大さじ3杯砂糖大さじ2.5-3杯塩小さじ2/3-1杯レモン果汁大さじ1杯鰹節一つまみコショウ
	■　使用した鉄鍋
	3qt ApplePot、Oijin深型小鍋

■　作り方

タマネギはざく切りにして、フードプロセッサーにかける
醤油・オリーブオイル・酢・砂糖・塩とレモン果汁をよく混ぜる
煮切りみりんを加え、細かくした鰹節とコショウ少々を加える
タマネギと調味料類を全て混ぜたらDOに移して軽く火を入れて、粗熱が取れたら、容器に移す

R2.5/10 アスパラガス・ルッコラ・新タマネギ・トマトのサラダに

■　備　考

摺りおろしタマネギで作る、どのサラダにも合う万能ドレッシング（白ゴーヤとベーコンのサラダ、塩麹サラダチキンとアスパラガス・オクラのサラダ、豚しゃぶサラダ等）。
九州のやや甘めの醤油を使う時は、砂糖を控えめにする。醤油には普段、昆布を漬けているので、鰹節を入れないこともある。
オニオンドレッシングとマヨネーズを混ぜたりもする（小松菜とツナ缶のサラダ）。また、もろみとオニオンドレッシングを合わせて作る“もろみソース”は、揚げもの・刺身などにも合う。

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