牡蠣のじんだ煮

“イワシの糠炊き”など青魚の糠炊きが一般的、糠味噌でじっくり煮込むことで青魚の臭みは取れ骨まで食べられるようになる。肉でもよく作る。
それに対してこの“牡蠣のじんだ煮”は、煮る時間は短めで、牡蠣が固くならないようにしている。糠床には、鷹の爪や山椒の実が入っているが、好みで鷹の爪を追加しても良いだろう。
左写真は、残った牡蠣じんだ煮に南関揚げを加え、水と味噌を足して味噌汁にしたもの。

H31.2/16	門司・柄杓田地区に伝わる“牡蠣のじんだ煮”。糠味噌の旨味がしみ込んだぷりぷりの牡蠣を味わう
	■　材　料
	牡蠣（剥き身） 400g（30個くらい）日本酒 150mL 糠味噌大さじ3杯みりん大さじ2杯醤油大さじ2杯砂糖大さじ1杯長ネギ 2本
	■　使用した鉄鍋
	21cm Oijin Jr.

■　作り方
カキは3%の海水で洗っておく。ネギは3cmくらいに切る DOをプレヒートしたら、カキを入れ、直ぐに日本酒を入れて、かき混ぜながら火を通す糠味噌をみりんで溶き、DOに入れる醤油と砂糖を加える長ネギを入れ、弱火で5-7分くらい煮る

■　備　考
R1.11/3 牡蠣じんだ煮の味噌汁	“イワシの糠炊き”など青魚の糠炊きが一般的、糠味噌でじっくり煮込むことで青魚の臭みは取れ骨まで食べられるようになる。肉でもよく作る。それに対してこの“牡蠣のじんだ煮”は、煮る時間は短めで、牡蠣が固くならないようにしている。糠床には、鷹の爪や山椒の実が入っているが、好みで鷹の爪を追加しても良いだろう。左写真は、残った牡蠣じんだ煮に南関揚げを加え、水と味噌を足して味噌汁にしたもの。

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