牡蠣と蕪の酒粕シチュー
 U-san's Recipe
#1270


H30.11/23
カキやカブなど、具だくさんで体の温まる酒粕シチュー
■　材　料
牡蠣 30個
タマネギ 3個
ニンジン 2本
カブ 2個
白菜 1/8個
ブロッコリー 1個
シメジ・エノキ 各1p
ペンネ 150g
塩
コショウ
オリーブ油 大さじ1杯
バター 大さじ1杯
白ワイン 50mL
酒粕 300g
小麦粉 1/4カップ
■　使った鉄鍋
7qt Enamel DO
■　作り方
  1. タマネギは4つに切る。ニンジンは乱切り。白菜は3-4cm幅。カブは櫛切り、茎と葉は適当にざく切り。ブロッコリーは小房に切り分け、塩茹でしておく
  2. 酒粕と小麦粉を混ぜ、お湯約100mLで溶く
  3. 鍋にたっぷりの水と白ワインを入れ、牡蠣をさっと下茹でする。牡蠣を全て取り出し、そのうちの4-5個はみじん切りにして茹で汁に戻す
  4. DOにオリーブ油とバターを入れ、タマネギ・カブ・ニンジンを炒める
  5. 牡蠣の茹で汁と水をひたひたに浸かるくらい入れ、15分くらい弱火で煮る
  6. 白菜・キノコ類・ブロッコリー・ペンネを入れ、お湯で溶いた酒粕を加え、塩コショウで味を調え、10分くらい煮る
  7. ペンネが柔らかくなったら、下茹でした牡蠣とカブの茎葉を入れる
■　備　考
牡蠣の酒粕シチューと作り方はほぼ同じ。冬、冷え込んで甘くなってきたカブは、バターで炒めた。
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