アスパラガスの串焼き・牛サガリ
 U-san's Recipe
#1351


R1.5/27
北海道の太くて柔らかいグリーンアスパラはシンプルに食べるのが一番。
塩麹漬けの牛サガリとともに串焼きにして、アスパラガスと牛肉の旨味を同時に味わう
■　材　料
アスパラガス（L〜2L） 3本
牛サガリ 200g
塩麹
黒胡椒
■　使用した鉄鍋
Grillpan
■　作り方
  1. アスパラガスははかまを取り、4ッに切る。牛サガリは塩麹（牛肉の10%）にしばらく漬け、アスパラガスに合わせて切る
  2. Ｇｒｉｌｌｐａｎとカバーをしっかりプレヒートする
  3. アスパラガスと牛サガリを串に刺し、Ｇｒｉｌｌｐａｎに入れて片面4-5分、ひっくり返してさらに2-3分焼く
  4. 粗挽き胡椒を振る
■　備　考
収穫したばかりの甘いアスパラガスは、シンプルに食べるのが一番。Grillpanで焼いて塩だけで食べたり、塩気の利いたベーコン・パンチェッタを巻いたりする（グリーンアスパラのグリル）。
かみふらの道楽館のｓｏｔｔｏｏｏさんが、“ねぎま”ならぬ“アス間”を考案。それを真似て、アスパラガスと牛サガリを串に刺して焼いてみた。アスパラガスはなるべく太いものを選び、牛サガリはアスパラガスの太さ・長さに揃えるように切る。
牛肉に替えて、鶏肉・豚肉でも良いアスパラガスの串焼き２種（鶏せせり＆豚ベーコン）
ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理＞茎菜類＞アスパラガス
ダッチオーヴン・レシピ集＞肉料理＞牛肉＞焼きもの
Copyright(C) 2019 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.