たたきゴボウとニンジンのもろみソース和え

ゴボウの食感を残すため、茹で時間は短め。
下写真はベランダ花壇で採れたオクラも加えたもの。オクラは切らずに茹で、上げてから切る。茹で時間は、ニンジンよりも短め、少し色が変わったくらいのタイミングで良い。
ラピュタファーム・オリジナルの“もろみソース”は醤油麹（もろみ）にオニオンドレッシングなどを加えたもので、醤油麹よりマイルドになり、いろいろな料理・食材に合う。詳細は

醤油麹＆もろみソース
もろみを使ったソース・ドレッシング類では、もろみ胡麻マヨネーズも合う

ゴボウ・レンコン・ニンジンのもろみ胡麻マヨサラダ

R2.5/23	独特の風味のゴボウに、醤油麹ベースのソースがよく合う
	■　材　料
	ゴボウ 1本ニンジン 1/3本塩もろみソース大さじ1-2杯炒りゴマ大さじ1杯
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋
	■　作り方
	ゴボウは包丁の背などで皮をこそげとり、長さ5cmに切り、さらに縦半分か4ッに切り、麺棒等で叩く。ニンジンは3mm角の棒状、ゴボウに長さを揃える中華鍋にお湯を沸かして塩（1%くらい）を加えるゴボウは3分、ニンジンは30-60秒、茹でるゴボウ・ニンジンが熱いうちに、もろみソースと和え、炒りゴマを振りかける