白菜と鶏肉の酒粕クリーム煮

U-san's Recipe
#751

R2.12/5	酒粕の香り漂う“白菜とパンチェッタの酒粕クリーム煮”の鶏肉版。野菜は残り物で十分
	■　材　料
	白菜 1/4玉タマネギ 1個ニンジン 1本シイタケ 4枚エリンギ 2本　またはシメジ 1p 鶏モモ肉（または鶏胸肉） 300-350g 塩コショウ薄力粉	バター 10g オリーブオイル大さじ1杯牛乳（or 豆乳） 300mL 酒粕大さじ3杯水 300mL 固形スープ 1個塩粗挽きブラックペッパー
	■　使用した鉄鍋
	10" Combocooker、5qt Enamel DO 7qt Enamel DO

■　作り方

鶏モモ肉はブツ切りにして塩コショウを振り、炒める前に薄力粉をまぶす。白菜は芯の方の白い部分は1-2cm、葉の方は3-4cmに切る。ニンジンは短冊または乱切り、タマネギは櫛切り、キノコ類は適当に切り分ける。酒粕は牛乳で溶いておく
DOをプレヒートしてバターとオリーブオイルを入れ、鶏肉を炒める
タマネギとニンジンを入れて炒める
白菜とキノコ類を入れてさっと炒め合わせ、牛乳に溶いた酒粕と残りの牛乳・水、固形スープを加え、塩で味を調える
野菜が柔らかくなったら、粗挽き黒胡椒を振る

■　備　考

白菜と鶏肉のクリームシチューのホワイトソースの代わりに酒粕を加えたもので、白菜とパンチェッタの酒粕クリーム煮と作り方はほぼ同じだが、最後の片栗粉のとろみ付けはしたりしなかったり。
野菜は残り物で十分、彩りで塩茹でインゲンを散らしても良い。下写真は、鶏胸肉を使った時のもので、白菜・大根とパンチェッタ・鶏塩麹の酒粕クリーム煮のように、鶏胸肉を数日間、塩麹に漬け込んでおいて使った。酒粕は豆乳で溶き、野菜は白菜・タマネギ・ニンジンの他、大根・エノキダケ・冷凍ブロッコリーが入っている。
肉の他に、フグの一夜干しなど白身魚も合う。牛乳に代えて豆乳でも良く、豆乳と味噌で和風なクリーム煮にしてもいい。

H29.2/6 塩麹漬け鶏胸肉と白菜の酒粕クリーム煮

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