タケノコのきんぴら

U-san's Recipe
#469

R4.4/17	タケノコの歯ごたえを楽しむきんぴら
	■　材　料
	水煮タケノコ 300g ゴマ油大さじ3杯鷹の爪 1本醤油大さじ2杯砂糖大さじ2杯出汁 1/2カップ木の芽
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋、10" Skillet
	■　作り方
	水煮タケノコは3-5mm厚の銀杏切り、穂先はくし切り、鷹の爪は小口切りにする DOにゴマ油を引き、強火でタケノコ・鷹の爪を炒める砂糖・醤油・出汁を入れて、煮汁が殆ど無くなるまで炒り煮する木の芽を散らす

■　備　考

基本のきんぴらごぼうのタケノコ版。中華風鶏ガラスープを使えば、メンマ風タケノコになる。
醤油と砂糖と出汁で炒り煮するが、出汁を使わず醤油と砂糖だけでしっかりした味付けにしても良い。ゴボウと一緒に炒り煮にするのも美味しい。
なお、タケノコのアク抜きの詳細は