ゴボウ 1-2本
ニンジン 1本
ゴマ油 大さじ2-3杯
鷹の爪 1本
醤油 大さじ2-3杯
砂糖 大さじ1.5-2.5杯
出汁 1/2カップ

10" Skillet
Oijin中華鍋

常備菜の定番“きんぴら”は、ゴボウ、ニンジン、レンコンなど主に根菜類を甘辛く炒り煮したもの。他に、ゴーヤ、セロリ、タケノコ、エリンギ、キクイモなど様々な野菜で作れ、また普段は捨ててしまう大根皮でも作れる。野菜に豚・牛肉を加えても良い。
決まった分量は無く、上写真ではゴボウ150g・ニンジン180gに醤油大さじ2杯・砂糖大さじ1杯半と、ニンジンがやや多くなった。
ゴボウは水に晒してアク抜きするとされているが、水に晒すとゴボウの香りや栄養素が失われてしまうので、新ゴボウなどは水に晒さずに使うことも多い。
ゴボウの煮物は他に、大量のゴボウと鶏肉を煮た地元福岡・岡垣の“びりんじ”という料理もシンプル、ゴボウとタケノコの炒り煮も美味しい。