ゴボウ 1-2本
ニンジン* 1本
ゴマ油 大さじ2-3杯
鷹の爪 1/2-1本
醤油 大さじ2-3杯
砂糖 大さじ1.5-2.5杯
出汁 1/2カップ
炒りゴマ*

10" Skillet
Oijin中華鍋

常備菜の定番“きんぴら”は、ゴボウ、ニンジン、レンコンなど主に根菜類を甘辛く炒り煮したもの。
基本の“きんぴらごぼう”は、ゴボウだけで作ったり、上写真のようにゴボウとニンジンで作ったりするが、特に決まった分量はない。上写真ではゴボウ150g・ニンジン180gに醤油大さじ2杯・砂糖大さじ1杯半と、ニンジンがやや多くなった。
根菜類の他にも、ゴーヤ・セロリ・タケノコ・キクイモ・エリンギなど様々な野菜で作れ、普段は捨ててしまう大根皮や使い道に困るブロッコリーの茎を使ったり、肉を加えたりもする。
調味料の分量は大差ないが、食材によっては、根菜類だけだと多めの出汁でしっかり炒り煮、食感を残したい野菜類だと出汁を控えめにしたりと、出汁の量を加減している。
鷹の爪は好みで加減するが、使わなくても良い。油はゴマ油を使っているが、サラダ油にゴマ油を混ぜたりでも良い。
ゴボウは水に晒してアク抜きするとされているが、水に晒すとゴボウの香りや栄養素が失われてしまうので、新ゴボウなどは水に晒さずに使うことも多い。
ゴボウの煮物は他に、大量のゴボウと鶏肉を煮た地元福岡・岡垣の“びりんじ”という料理もシンプル、ゴボウとタケノコの炒り煮も美味しい。