ダイコンの皮 300-400g
ニンジン 1/2-1/3本
ゴマ油 大さじ3杯
醤油 大さじ3杯
砂糖 大さじ2杯
出汁 1/2カップ
一味・七味唐辛子
ダイコン・カブの葉・茎*

Oijin中華鍋

基本の“きんぴらごぼう”のゴボウに代えて大根の皮を使ったきんぴら。
大根の糠漬けや煮物などではまず皮を剥く。普通なら捨ててしまう筋っぽい大根の皮を、冷凍庫にストックしておいて、貯まってきたら料理に使う。そのため、少々厚く皮を剥いても構わないし、またこの際、大根の皮を線維に沿って細切りにして冷凍すれば直ぐに使えて便利。
下写真は大根の皮・ニンジンに、大根や蕪の葉っぱを加えたもの。カブの皮も使える。
大根皮は、挽肉を加えて“そぼろきんぴら”にしたり、“切り干し大根風の煮物”にしても美味しい。