ナスのキーマカレー
 U-san's Recipe
#435


H29.8/21
最初に入れたナスはじっくり煮込んで甘みを活かし、素揚げしたナスは最後に入れて具材として活かす
■　材　料
■ 合挽肉 1.2kg
■ カレーベース
無塩バター 75g
鷹の爪 2本
クミンシード 大さじ1杯
タマネギ 4個
セロリ 1本
ニンジン 大1本半
ナス 大2本
ニンニク 5片
ショウガ ニンニクと同量
クミンパウダー 大さじ2杯半
コリアンダー 大さじ3杯半
カイエンヌペッパー 大さじ1杯
ターメリック 大さじ2杯
塩 大さじ1-2杯
■ 野菜類他
ホールトマト 2缶
白ワイン 200ml
ヨーグルト 250ml
ナス 大2-3本
■ 香り付けのスパイス
シナモン 1/2本
クローブ 5個
黒コショウ 10粒
カルダモン 大さじ1杯
■　使用した鉄鍋
煮込み： 5qt Enamel DO、7qt Enamel DO
ナス炒め： Oijin中華鍋
■　材料の準備
  1. ニンニク・ショウガはおろしておく。鷹の爪は小口切り
  2. タマネギは粗みじん、ニンジン・セロリはフードプロセッサーにかける
  3. 煮込むナスは皮を剥いて小さめの乱切り、具材のナスは一部皮を残して大きめの乱切りにし、水にさらしてアクを抜く
  4. 香り付けのスパイスは、加える直前に焦がさないように炒めてから挽く
■　作り方
  1. DOにバターを溶かし、クミンシード・鷹の爪を炒める
  2. タマネギを加え、色が変わるまでじっくり炒める
  3. ニンジン・セロリ・ニンニク・ショウガを加えて炒める
  4. 野菜の水分が飛んだら、煮込み用のスパイス（クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンヌペッパー）を加えて、2-3分くらい炒める
  5. 挽肉を入れてしっかり炒め、塩で味を調える
  1. 皮を剥いた方のナスと、白ワイン・ホールトマト・ヨーグルトを加えて、弱火で1時間くらいじっくり煮込む
  2. 表面に浮いてきた油を中華鍋に移し、皮を残した方のナスを炒める
  3. 香り付けのスパイス（クローブ、シナモン、黒コショウ、カルダモン）を加える
  4. 炒めたナスを加えてしばらく煮込む
■　備　考
ナスをたっぷり用意して煮込み用と具材用に分けたキーマカレーで、ナスとシシトウのチキンカレーも同じような作り方。ナスのキーマカレーには、他の食材を合わせることも多い（ゴーヤとナスのキーマカレー、トウモロコシとナスのキーマカレー）
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