ナス 2-3本
シシトウ 15-20本
　またはピーマン
出汁 1カップ
かえし 1/2カップ
塩 小さじ1杯
大根
長ネギ
揚げ油

揚げ：Oijin中華鍋
出汁：Oijin丸鍋

揚げた野菜を漬け込む合わせだしは普段、濃縮白だしにみりんなどを加えて作ることが多い。他に出汁＋醤油・みりんや薄めた麺つゆも使う。鷹の爪でピリ辛にすることもある。この時は残っていた“かえし”で作った。かえしは、醤油900mLと砂糖160gを混ぜて弱火にかけ、砂糖が溶けたらみりん160mLを加えてしばらく加熱、その後冷蔵庫で1-2週間寝かせる。
野菜は様々な組合せで楽しめる（ゴーヤ・オクラ・ナスの揚げ浸し、ナス・シシトウ・ゴボウ・ゴーヤの揚げ浸し、里芋とナス・シシトウ・アスパラガスの揚げ浸し）。甘鯛など魚類の素揚げを加えても美味しい。野菜を油で揚げず“煮浸し”（厚揚げとアスパラガス・ナスの煮浸し）にしたりもするがただし、ナスの色は揚げ浸しの方が鮮やかかも。