ナス・ズッキーニ・オクラの夏野菜スープカレー&サフランライス
 U-san's Recipe
#199

夏野菜スープカレー

H17.7/31
ナスやズッキーニ、オクラなどの夏野菜をふんだんに使ったヘルシーなカレー。
さらっとしたスープタイプで、サフランライスと一緒にいただくが、ご飯無しでも美味しい
■　材　料
■　夏野菜カレー
トマト 大3個
ナス 3本
ズッキーニ 2本
オクラ 10本
豚薄切り肉または切り落とし 250g
タマネギ 2個
サラダ油 大さじ4杯
塩
コショウ
顆粒コンソメ 小さじ1-2杯
■　スパイス他
ニンニク 3-4片
ショウガ 2片
鷹の爪 2本
ローリエ 1枚
クミンシード 小さじ2杯
コリアンダー 小さじ2杯
チリペッパー 小さじ1杯半
カルダモン 小さじ1杯半
クローブ 小さじ1杯
■　使用した鉄鍋
キッチンOijin深鍋、5qt Enamel DO
■　夏野菜スープカレーの作り方
  1. タマネギは薄くスライス、オクラはへたを落とす、ナス・ズッキーニは5mm厚の輪切りか半月切り、トマトはざく切り、ニンニク・ショウガはみじん切り
  2. 豚肉は2-3cm幅に切り、炒めて塩コショウを振っておく
  3. DOにサラダ油を熱し、タマネギとクミンシードを加えて炒め、タマネギがしんなりしてきたらニンニク・ショウガ・鷹の爪・ローリエを加えてさらに炒める
  4. チリペッパー・カルダモン・コリアンダー・クローブを加えて炒める
  5. スパイスの香りが立ってきたら、トマトと炒めた豚肉を加え、水5-6カップと固形スープ、塩小さじ1杯を入れて30分ほど煮込む
  6. 野菜を入れて煮込み、野菜が軟らかくなったら塩コショウで味を調える
■　備　考
夏野菜たっぷり、スパイシーなスープカレー。野菜は決まったものは無く、量もアバウト、他にカボチャ・ニンジン・キノコ類など残り野菜を加えたりする。スパイスも好みで加減する。
下写真は、野菜の量は上記の3分の2、マイタケを追加している。

R8.11/4 ナス・黄ズッキーニ・オクラ・マイタケのカレー

サフランライス

H17.7/31
■　材　料
米 4合
サフラン
バター 15g
■　使用した鉄鍋
21cm Oijin Jr.
■　サフランライスの作り方
  1. サフランはぬるま湯につけておく
  2. 米をといでDOに入れ、米の1割増しのサフラン水とバターを入れる
  3. 最初は強火、噴いたら弱火で15分炊き、火を止めて10分蒸らす
■　備　考
夏野菜カレーにはサフランライスの他、トマトと梅干しのご飯もよく合う。
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