野蒜の酢味噌和え＆天ぷら

野蒜の酢味噌和え＆天ぷら

U-san's Recipe
#964

ネギやラッキョウなどに似た香りと辛味を持つ野蒜の料理を2品。サッと湯通しして食感と香りを味わう
1．野蒜の酢味噌和え・・・サッと湯通ししてノビルの食感と香りを味わう 2．野蒜のぷら・・・ノビルを高温の油でサッと揚げる
1. 野蒜の酢味噌和え
H28.3/2	■　材　料
	ノビル塩酢味噌味噌大さじ2杯砂糖大さじ1杯酢大さじ1杯
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋
	■　酢味噌和えの作り方
	ノビルは、きれいに泥を落とし、根を切り落とす酢味噌の材料を、よく混ぜておく中華鍋にたっぷりの水を沸かし、塩を加えるノビルの鱗茎から茹で、30秒くらい経ったら、葉も浸けてサッと茹でるザルに取り、冷水をかけて冷まし、適当な長さに切る酢味噌とともに器に盛る

2. 野蒜の天ぷら
H28.3/2	■　材　料
	ノビルニンジン薄力粉天ぷらの衣薄力粉卵水サラダ油
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋
	■　作り方
	洗って根を落としたノビルは、鱗茎と葉の部分に切り分ける。大きな鱗茎は縦二つに切れ目を入れる。葉は4-5cmに切り、ニンジンも同じ長さの千切りにするノビルの鱗茎に薄力粉を振り、衣を付けて、高温で揚げるノビルの葉はニンジンと一緒にかき揚げにする

■　備　考

天ぷらの衣はやや薄め、ノビルなどに小麦粉をまぶしてから衣を付け、高温でサッと揚げた。

ノビル	野蒜の酢味噌和えと天ぷら、奥は野蒜と舞茸の卵とじ

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