山椒の実の佃煮

U-san's Recipe
#1043

R1.6/10	しびれるような独特な辛さと風味の実山椒をベビーダッチで佃煮に
	■　材　料
	山椒の実 80g 酒大さじ2杯醤油大さじ2杯みりん大さじ1/2杯水 100mL
	■　使用した鉄鍋
	5" CampDO
	■　作り方
	DOに調味料と水を入れ、一煮立ちさせる山椒の実を入れ、蓋はせず、弱火で煮汁が殆ど無くなるまで煮詰めていく

実山椒の下処理については、山椒のアク抜きを参照。
実は、小枝が少し残っていても大丈夫だが、その下準備が面倒。ベビーダッチで作れるくらいの分量がいい。
出来上がった実山椒の佃煮は、昆布の佃煮に混ぜたり、炊き込みご飯にすると美味しい。