新生姜の甘酢漬け

新生姜の甘酢漬けは、寿司屋の“ガリ”として寿司の添え物、箸休めに欠かせない。
この新生姜の甘酢漬けは、“アスパラガスと新生姜の豚肉巻き”用に作ったもの。
新生姜は線維に沿ってなるべく薄く切るが、茹で過ぎると辛味が抜ける。きれいなピンク色に染めるため、赤い部分を少し残すが、食感が悪いので切り取って一緒に漬けても良いようだ。完成写真は、漬け込んでから1日以上経過した時のもの。
用意した甘酢は、ミョウガの甘酢漬けや酢レンコンと同じもの。保存用のホーロー容器に材料を入れ、そのまま火を通している。

R6.6/7	サッパリとしてほんのり辛い新生姜の甘酢漬け
	■　材　料
	新生姜 100g 塩小さじ1/4杯甘酢酢 60mL 砂糖大さじ2杯半出汁 90mL 塩小さじ1/4杯
	■　使用した鉄鍋
	Oijin深型小鍋
	■　作り方
	甘酢の材料を混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせて砂糖などが溶けたら、自然に冷ます新生姜は茶色い部分を取り除き、先端の赤い部分は少し残し、線維に沿って薄く切る小鍋にお湯を沸かし、スライスした新生姜を1-2分くらい茹でる茹でた新生姜をザルにあげ、塩を振って馴染ませる粗熱が取れたら水気を絞り、甘酢に浸けて、冷蔵庫に入れ味を馴染ませる