酢レンコン（酢ばす）
 U-san's Recipe
#1680


R3.7/4
バラ寿司に欠かせない、甘酢漬けのレンコン
■　材　料
レンコン 150-200g
塩
甘酢
酢 60mL
砂糖 大さじ2杯半
出汁 90mL
塩 小さじ1/4杯
鷹の爪* 1/2-1本
■　使用した鉄鍋
21cm Oijin Jr.
Oijin深型小鍋
■　作り方
  1. レンコンは皮を剥いて3mm厚に切り、太めのものは半月に切る。甘酢の材料を混ぜ合わせ、好みで小口切りの鷹の爪を加える
  2. DOにお湯を沸かして塩小さじ1杯を加え、レンコンを3分くらい下茹でする
  3. 粗熱が取れたら、甘酢に浸けて、冷蔵庫に入れ味を馴染ませる
■　備　考
バラ寿司に欠かせない“酢レンコン”。バラ寿司用に薄めに切ったが、刻めばいなり寿司に、厚めに切ればそのままおかずになる。お節料理に使う時は、花形に切る。
鷹の爪は好みで加減、上記分量に1本だと、しっかりピリ辛。甘酢は、ミョウガの甘酢漬けにも使える。
バラ寿司の詳細は、バラ寿司（白米）・玄米でバラ寿司
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