冬瓜・ゴーヤと豚肉の南蛮煮

冬瓜・ゴーヤと豚肉の南蛮煮＆冬瓜・ゴーヤ・ナスと豚肉の南蛮煮

トウガン約800g
ゴーヤ 1本（約300g）
　塩*
豚バラ肉（厚切り焼肉用） 350g
出汁 3/4カップ
酒大さじ3杯
みりん大さじ2杯
砂糖大さじ3杯
薄口醤油大さじ3杯強
鷹の爪 1/2-1本

■　使用した鉄鍋

2022年、ベランダ菜園のゴーヤが豊作。たくさん採れたゴーヤを使おうと、“冬瓜と豚肉の南蛮煮”にゴーヤを加えたもの。
最初、冬瓜とゴーヤの南蛮煮に使ったゴーヤは、“サラドフレッシュゴーヤ”という品種。
普通の緑色のゴーヤに比べて色は薄く、肉厚でイボイボが大きく、白ゴーヤに似ている。苦味は軽く、サラダにも使える。苦味の気になるゴーヤ、緑のゴーヤなら軽く塩揉みして豚肉から出た油で炒めて苦味を和らげる。サラドフレッシュゴーヤや白ゴーヤならその必要は無い（cf. 冬瓜・ゴーヤ・ナスと豚肉の南蛮煮）。
鷹の爪は好みで加減する。多めの出汁で作る優しい味わいのスープは、鷹の爪を使わずに作る

冬瓜と白ゴーヤの豚そぼろスープ

■　冬瓜・ゴーヤ・ナスと豚肉の南蛮煮

冬瓜・ゴーヤと豚肉の南蛮煮にナスを加えた、“冬瓜・ゴーヤと豚肉の南蛮煮”と“ゴーヤ・ナスと豚肉の南蛮煮”を合わせたような南蛮煮。
ゴーヤは白と緑、2種類のゴーヤを使った

トウガン 600-700g
ゴーヤ（緑・白） 2本
　塩適量
ナス 2本
豚バラ肉（厚切り焼肉用） 400g
出汁 1カップ半
酒大さじ4杯
みりん大さじ3杯
砂糖大さじ4杯
薄口醤油大さじ4杯半
鷹の爪 1/2-1本

ゴーヤは、白と緑の2種類を使っているが、食感の違いを活かそうと、白ゴーヤは短冊、緑ゴーヤは半月に切り、緑ゴーヤのみ軽く塩揉みした。
豚肉から出た油を捨てるのが勿体なく、ナスと緑ゴーヤは豚から出た油で軽く炒めて吸わせたので、DOは洗ってない。
豚肉に代えて鶏胸肉で作った南蛮煮は、

冬瓜・ゴーヤ・ナスと鶏胸肉の南蛮煮

R4.7/9 冬瓜・ゴーヤと豚肉の南蛮煮	煮込んでトロトロの冬瓜と、苦味のゴーヤ。夏野菜のちょっとピリ辛な煮物 R4.7/24：冬瓜・ゴーヤ・ナスと豚肉の南蛮煮追記
	■　材　料
	トウガン約800g ゴーヤ 1本（約300g）　塩* 豚バラ肉（厚切り焼肉用） 350g 出汁 3/4カップ酒大さじ3杯みりん大さじ2杯砂糖大さじ3杯薄口醤油大さじ3杯強鷹の爪 1/2-1本
	■　使用した鉄鍋
	26cm Oijin

■　作り方
トウガンはワタを取り除き、皮は薄く剥いて、1.5×3-4cmくらいに切り、水に浸けるゴーヤは半分に切ってワタを取り除き、1cm厚に切って塩少々を振って軽く揉む* 豚バラ肉は、1.5-2cmに切るプレヒートしたDOで豚バラ肉に焼き色を付けたら取り出し、熱湯をかけて油を落とす残った油で塩揉みしたゴーヤを軽く炒める。ゴーヤを取り出し、DOを洗う DOにトウガンと豚肉、出汁と酒・みりん・砂糖を入れ強火にかけ、煮立ったら薄口醤油・小口切りの鷹の爪を加え、落とし蓋をして20分くらい弱火で煮る具材の上下を入れ換えるように混ぜたらゴーヤを加え、さらに弱火で20-25分、煮汁が少なくなるまで煮る

■　備　考
2022年、ベランダ菜園のゴーヤが豊作。たくさん採れたゴーヤを使おうと、“冬瓜と豚肉の南蛮煮”にゴーヤを加えたもの。最初、冬瓜とゴーヤの南蛮煮に使ったゴーヤは、“サラドフレッシュゴーヤ”という品種。普通の緑色のゴーヤに比べて色は薄く、肉厚でイボイボが大きく、白ゴーヤに似ている。苦味は軽く、サラダにも使える。苦味の気になるゴーヤ、緑のゴーヤなら軽く塩揉みして豚肉から出た油で炒めて苦味を和らげる。サラドフレッシュゴーヤや白ゴーヤならその必要は無い（cf. 冬瓜・ゴーヤ・ナスと豚肉の南蛮煮）。鷹の爪は好みで加減する。多めの出汁で作る優しい味わいのスープは、鷹の爪を使わずに作る冬瓜と白ゴーヤの豚そぼろスープ
R4.7/6 サラドフレッシュと普通のゴーヤ
■　冬瓜・ゴーヤ・ナスと豚肉の南蛮煮
R4.7/24 冬瓜・白ゴーヤ・緑ゴーヤ・ナスと豚肉の南蛮煮	冬瓜・ゴーヤと豚肉の南蛮煮にナスを加えた、“冬瓜・ゴーヤと豚肉の南蛮煮”と“ゴーヤ・ナスと豚肉の南蛮煮”を合わせたような南蛮煮。ゴーヤは白と緑、2種類のゴーヤを使った
	■　材　料
	トウガン 600-700g ゴーヤ（緑・白） 2本　塩適量ナス 2本豚バラ肉（厚切り焼肉用） 400g 出汁 1カップ半酒大さじ4杯みりん大さじ3杯砂糖大さじ4杯薄口醤油大さじ4杯半鷹の爪 1/2-1本
■　作り方
トウガンはワタを取り除き、皮は薄く剥いて、1.5×3-4cmくらいに切り、水に浸ける白ゴーヤは半分に切ってワタを取り除き、短冊に切る。緑ゴーヤは半分に切ってワタを取り除き、1cm厚に切って塩少々を振って軽く揉む豚バラ肉は、1.5-2cmに切るプレヒートしたDOで豚バラ肉に焼き色を付けたら取り出し、熱湯をかけて油を落とす残った油で塩揉みした緑ゴーヤとナスを炒めたら、一旦取り出す DOにトウガンと豚肉、出汁と酒・みりん・砂糖を入れ強火にかけ、煮立ったら薄口醤油・小口切りの鷹の爪を加え、落とし蓋をして20分くらい弱火で煮る具材の上下を入れ換えるように混ぜたらゴーヤとナスを加え、さらに弱火で20-25分、煮汁が少なくなるまで煮る

■　備　考
ゴーヤは、白と緑の2種類を使っているが、食感の違いを活かそうと、白ゴーヤは短冊、緑ゴーヤは半月に切り、緑ゴーヤのみ軽く塩揉みした。豚肉から出た油を捨てるのが勿体なく、ナスと緑ゴーヤは豚から出た油で軽く炒めて吸わせたので、DOは洗ってない。豚肉に代えて鶏胸肉で作った南蛮煮は、冬瓜・ゴーヤ・ナスと鶏胸肉の南蛮煮

ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理＞果菜類＞トウガン・ゴーヤ・ナスダッチオーヴン・レシピ集＞肉料理＞豚肉＞煮もの
Copyright(C) 2022 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.